Świąteczna kapustnica: słowacki kapuśniak z wędzonką i kiełbasą

Wskazówka: dotknij kroku, aby oznaczyć go jako wykonany.

1. Namaczamy borowiki

   Suszone borowiki płuczemy i zalewamy 250 ml letniej wody odmierzonej z całej ilości, aby namokły.

2. Gotujemy mięso

   Wędzonkę wkładamy do dużego garnka, zalewamy pozostałą wodą i dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, pieprz czarny oraz kminek. Doprowadzamy do wrzenia, zbieramy szumowiny i gotujemy na małym ogniu przez 45 minut.

3. Dodajemy kapustę i borowiki

   Kiszoną kapustę w razie potrzeby kroimy na krótsze kawałki i dodajemy do garnka razem z sokiem. Borowiki wyjmujemy z wody, drobno kroimy i dodajemy do zupy. Wodę z moczenia ostrożnie dolewamy, aby piasek pozostał na dnie miski. Gotujemy przez 30 minut.

4. Dodajemy kiełbasę

   Mięso wyjmujemy, usuwamy kości i skórę, kroimy na kawałki i wkładamy z powrotem do zupy. Dodajemy kiełbasę pokrojoną w plasterki i gotujemy przez kolejne 10 minut.

5. Zagęszczamy zasmażką

   Na patelni rozgrzewamy smalec, szklimy na nim drobno posiekaną cebulę, dodajemy mąkę i podsmażamy do uzyskania jasnej zasmażki. Zdejmujemy z ognia, mieszamy z papryką i od razu dolewamy chochlę zupy, aby papryka nie zgorzkniała.

   Zasmażkę roztrzepujemy na gładko, wlewamy do kapuśniaku, dodajemy przeciśnięty czosnek i gotujemy przez 5 minut. Na koniec doprawiamy solą.

6. Podajemy

   Kapuśniak nalewamy do talerzy i do każdego dodajemy łyżkę kwaśnej śmietany.

Wskazówka: Bardzo słoną wędzonkę najpierw krótko gotujemy w osobnej wodzie, którą następnie odlewamy, aby kapuśniak nie był przesolony. Sól dodajemy dopiero na końcu, ponieważ kiełbasa i kapusta już nadają zupie słony smak. Więcej: Smalec wieprzowy w kuchni – dlaczego używały go nasze babcie

Ten przepis to tłumaczenie słowackiego oryginału: Vianočná kapustnica s údeným mäsom a klobásou