Postna kapustnica: słowacki kapuśniak z suszonymi borowikami i śliwkami

Wskazówka: dotknij kroku, aby oznaczyć go jako wykonany.

1. Namaczamy borowiki

   Suszone borowiki płuczemy, zalewamy 300 ml letniej wody z podanej ilości i zostawiamy do namoczenia na czas przygotowania kapusty.

2. Gotujemy kapustę

   Kapustę w razie potrzeby kroimy na krótsze kawałki i wkładamy do garnka razem z sokiem. Zalewamy pozostałą wodą, dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, pieprz i kminek, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na małym ogniu przez 30 minut.

3. Dodajemy borowiki i śliwki

   Borowiki wyjmujemy z wody, drobno kroimy i dodajemy do kapusty. Ostrożnie wlewamy wodę z namaczania, tak aby piasek pozostał na dnie miski. Dodajemy suszone śliwki i gotujemy przez kolejne 20 minut.

4. Przygotowujemy zasmażkę

   Cebulę drobno kroimy. Na patelni roztapiamy masło, szklimy na nim cebulę, dodajemy mąkę i smażymy przez 2–3 minuty, stale mieszając, aż powstanie jasna zasmażka. Zdejmujemy z ognia, dodajemy paprykę, mieszamy i od razu zalewamy chochlą zupy, aby papryka nie zgorzkniała.

5. Zagęszczamy zupę

   Zasmażkę mieszamy trzepaczką na gładką masę, wlewamy do kapustnicy i dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek. Gotujemy przez 10 minut i doprawiamy solą.

6. Zabielamy śmietaną

   Kwaśną śmietanę mieszamy z chochlą gorącej zupy i wlewamy do garnka. Kapustnicę już tylko podgrzewamy, aby śmietana się nie zwarzyła, i podajemy.

Wskazówka: Kapustnica smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się połączą. Można ją ugotować już 23 grudnia, a śmietanę dodać dopiero podczas podgrzewania.

Ten przepis to tłumaczenie słowackiego oryginału: Pôstna vianočná kapustnica bez mäsa so sušenými hríbmi a slivkami