Pikantne domowe kimchi: kapusta kiszona po koreańsku, która wytrzyma w lodówce całą zimę

Wskazówka: dotknij kroku, aby oznaczyć go jako wykonany.

1. Kroimy kapustę

   10 min

   Kapustę przekrawamy wzdłuż na ćwiartki, wycinamy twardy głąb, a liście kroimy na kawałki wielkości około 4 cm. Wkładamy je do dużej miski.

2. Solimy

   2 godz.

   Kapustę posypujemy warstwami solą gruboziarnistą i mieszamy rękami. Odstawiamy na 2 godziny i co 30 minut mieszamy, aby równomiernie się zasoliła. Kapusta zmięknie i puści sok.

3. Płuczemy

   25 min

   Kapustę trzykrotnie dokładnie płuczemy w zimnej wodzie i próbujemy kawałek — powinna być przyjemnie słona, ale nie przesolona. Zostawiamy na durszlaku na 20 minut do odcieknięcia.

4. Przygotowujemy pastę

   10 min

   Czosnek i imbir ścieramy na drobnej tarce i mieszamy z sosem rybnym, mieloną papryką, płatkami chili i cukrem na gęstą pastę. Zamiast mielonej papryki i chili możemy dodać 4 łyżki koreańskiej papryki gochugaru. Marchew kroimy w cienkie słupki, a dymkę na kawałki długości 3 cm.

5. Obtaczamy kapustę

   5 min

   Kapustę, marchew i dymkę mieszamy z pastą, najlepiej w gumowych rękawiczkach, ponieważ chili piecze. Każdy kawałek kapusty powinien być pokryty czerwoną pastą.

6. Ubijamy w słoiku

   5 min

   Kimchi ciasno ubijamy w czystym słoiku o pojemności około 1,5 l, aby usunąć powietrze i uwolnić sok. U góry zostawiamy około 3 cm wolnego miejsca. Słoik przykrywamy pokrywką, ale jej nie dokręcamy.

7. Zostawiamy do fermentacji

   Słoik zostawiamy na 1–2 dni w temperaturze pokojowej, aż kimchi zacznie kwaśnieć, a w soku pojawią się bąbelki. Raz dziennie dociskamy je czystą łyżką, aby było zanurzone w soku. Następnie zakręcamy słoik i wstawiamy do lodówki, gdzie kimchi powoli dojrzewa. Najlepiej smakuje po około tygodniu.

Wskazówka: Kimchi możemy przygotować także w wersji wegetariańskiej, zastępując sos rybny taką samą ilością sosu sojowego. Zbyt kwaśne kimchi nadaje się do smażonego ryżu lub zupy.

Ten przepis to tłumaczenie słowackiego oryginału: Pikantné domáce kimchi: kyslá kapusta po kórejsky, ktorá v chladničke vydrží celú zimu