Zupa rybna z karpia z warzywami korzeniowymi

Wskazówka: dotknij kroku, aby oznaczyć go jako wykonany.

1. Przygotowujemy rybę

   Z głowy karpia wycinamy skrzela, ponieważ nadałyby zupie gorzki smak. Głowę, ogon i płetwy dokładnie płuczemy zimną wodą.

2. Gotujemy wywar

   Rybę wkładamy do garnka, zalewamy 2 l zimnej wody i dodajemy przekrojoną na pół cebulę, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz oraz sól. Doprowadzamy do wrzenia, zbieramy szumowiny i gotujemy na małym ogniu pod przykryciem przez 40 minut. Wywar powinien tylko delikatnie wrzeć, aby pozostał klarowny.

3. Przecedzamy wywar i obieramy mięso

   Wywar przecedzamy przez drobne sitko do czystego garnka. Gdy części karpia nieco przestygną, obieramy mięso z głowy i ogona, starannie usuwając wszystkie ości. Cebulę i przyprawy wyrzucamy.

4. Gotujemy warzywa

   Marchew, pietruszkę i seler obieramy i kroimy w drobną kostkę. Wkładamy je do przecedzonego wywaru, dodajemy tymianek i gotujemy przez 15 minut, aż warzywa zmiękną. Jeśli mamy mlecz lub ikrę, dodajemy je na ostatnie 5 minut gotowania.

5. Przygotowujemy zasmażkę

   W małym garnku roztapiamy masło, dodajemy mąkę i stale mieszając, podsmażamy ją przez 2–3 minuty, aż nabierze jasnozłotego koloru. Wlewamy chochlę wywaru i mieszamy trzepaczką na gładką masę.

6. Zagęszczamy zupę

   Zasmażkę wlewamy do zupy, stale mieszając. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na małym ogniu przez 10 minut, aby mąka się zagotowała. Dodajemy obrane mięso karpia, doprawiamy zupę solą i posypujemy posiekaną natką pietruszki.

7. Grzanki i podanie

   Bułki kroimy w kostkę i rumienimy na suchej patelni. Zupę podajemy gorącą, a grzanki dodajemy do talerzy dopiero przy stole, aby nie rozmiękły.

Wskazówka: Wywar i obrane mięso możemy przygotować dzień wcześniej i przechować osobno w lodówce. W Wigilię wystarczy ugotować warzywa i zagęścić zupę zasmażką.

Ten przepis to tłumaczenie słowackiego oryginału: Rybacia polievka z kapra s koreňovou zeleninou