Sandacz na maśle: ryba na Wigilię dla tych, którzy boją się ości karpia

Wskazówka: dotknij kroku, aby oznaczyć go jako wykonany.

1. Przygotowujemy filety

   10 min

   Filety osuszamy ręcznikiem papierowym i kilkakrotnie płytko nacinamy skórę nożem. Doprawiamy solą i pieprzem, a następnie lekko obtaczamy stronę ze skórą w mące i strząsamy jej nadmiar.

2. Smażymy skórą do dołu

   6 min

   Na patelni rozgrzewamy olej i układamy filety skórą do dołu. Przez pierwsze 20 sekund dociskamy je łopatką, żeby się nie zwijały. Smażymy na średnim ogniu przez 4–5 minut, aż mięso stanie się białe niemal do samej góry.

3. Polewamy masłem

   3 min

   Odwracamy filety, dodajemy masło, a kiedy się spieni, polewamy nim rybę za pomocą łyżki jeszcze przez 1–2 minuty. Temperatura wewnątrz ryby powinna wynosić 63 °C, a mięso powinno łatwo się rozdzielać.

4. Doprawiamy i podajemy

   1 min

   Zdejmujemy patelnię z ognia, dodajemy sok z cytryny i natkę pietruszki. Filety podajemy skórą do góry, polane masłem z patelni.

Wskazówka: Przed smażeniem dokładnie osuszamy filet, bo mokra skóra przyklei się do patelni i nie będzie chrupiąca. Nie przepełniamy patelni — lepiej smażyć po dwa kawałki.

Ten przepis to tłumaczenie słowackiego oryginału: Zubáč na masle: ryba na Štedrú večeru pre tých, ktorí sa boja kostí z kapra