Tort Paryżanka z kremem paryskim i owocami

Wskazówka: dotknij kroku, aby oznaczyć go jako wykonany.

1. Przygotowujemy tortownicę o średnicy 22 cm.

2. Najpierw przygotowujemy kremy, ponieważ muszą odstać. Do dwóch mniejszych garnków wlewamy po 250 ml śmietanki kremówki, podgrzewamy do punktu wrzenia i wyłączamy grzanie — śmietanka nie może się zagotować.

   Do jednego garnka dodajemy połamaną czekoladę w ilości 100 g na krem paryski, a do drugiego 250 g czekolady na ganache. Mieszamy, aż czekolada całkowicie się rozpuści. Oba kremy odstawiamy na 3–4 godziny do dokładnego schłodzenia w chłodnej spiżarni lub lodówce.

3. Piekarnik rozgrzewamy do 160 °C bez termoobiegu. Jajka z cukrem ubijamy w robocie przez 10 minut na kremową pianę, a w tym czasie smarujemy tortownicę masłem i oprószamy mąką pełnoziarnistą.

   Na niższych obrotach wsypujemy odważone porcje mąki i mieszamy przez 30 sekund. Ciasto przelewamy do tortownicy i pieczemy przez 20 minut. Patyczkiem sprawdzamy, czy jest upieczone.

4. Ostudzony biszkopt przed przełożeniem przekrawamy na dwa blaty, a górny odwracamy przeciętą stroną do góry. Oba blaty smarujemy dżemem malinowym, a na dolnym rozprowadzamy gęstszy krem ganache, odkładając trochę na boki. Krem przykrywamy górnym blatem tak, aby strona z dżemem znalazła się na wierzchu.

5. Rzadszy krem paryski z mniejszą ilością czekolady ubijamy jak zwykłą śmietankę, uważając, by go nie przebić, i rozprowadzamy na górnym blacie. Boki tortu smarujemy odłożonym ganache, widelcem tworzymy na nich wzór, a wierzch posypujemy kakao i dekorujemy.

   Tort smakuje najlepiej, gdy odstawimy go na co najmniej 5 godzin.

Wskazówka: Biszkopt nie zawiera proszku do pieczenia, spulchnia go wyłącznie piana jajeczna. Jest wystarczająco ubita, gdy spływa z trzepaczki gęstą wstęgą, której ślad przez chwilę utrzymuje się na powierzchni. Więcej: Jak dostosować przepis do swojej formy do pieczenia

Ten przepis to tłumaczenie słowackiego oryginału: Torta Parížanka s parížskym krémom a ovocím