Tort kubański z bananami i kakaową bitą śmietaną

Wskazówka: dotknij kroku, aby oznaczyć go jako wykonany.

1. Ten tort z bananami i kakaową bitą śmietaną znany jest także jako Kuba rezy, czyli ciasto Kuba krojone na porcje. Całe jajka krótko ubijamy z cukrem, dolewamy mleko i ubijamy na gęstą pianę.

2. Mąkę mieszamy z kakao i proszkiem do pieczenia.

   Wskazówka: do biszkoptu i kremu używamy dobrej jakości ciemnego kakao — przy zwykłym kakao różnica w kolorze jest dość wyraźna.

3. Mieszankę mąki dodajemy do piany jajecznej po łyżce, cały czas ubijając. Dno tortownicy o średnicy 21 cm smarujemy masłem, wykładamy papierem do pieczenia wyciętym na wymiar dna, ponownie smarujemy papier i oprószamy formę mąką. Wlewamy ciasto i pieczemy w 160 °C przez około 20 minut.

   Sprawdzamy patyczkiem, czy biszkopt jest upieczony. Jeśli wymaga dopieczenia, przykrywamy go folią aluminiową i pieczemy tak długo, jak potrzeba.

4. Kakaowa bita śmietana

   Śmietankę kremówkę wlewamy do rondla, dodajemy cukier i cukier waniliowy, mieszamy i doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy tylko około minuty, wyłączamy grzanie, dodajemy kakao i dokładnie mieszamy trzepaczką. Krem dobrze schładzamy — po schłodzeniu zgęstnieje i będzie się lepiej ubijał.

   Wskazówka: śmietankę z kakao najlepiej zagotować dzień wcześniej.

5. Upieczony biszkopt studzimy, wyjmujemy z formy, zdejmujemy papier i przekładamy na podkładkę. Pod biszkopt możemy od razu włożyć ozdobną serwetkę papierową, a na nią paski papieru do pieczenia, które wyciągniemy po udekorowaniu tortu. Wierzchnią skórkę możemy delikatnie zeskrobać nożem stołowym i w razie potrzeby wyrównujemy biszkopt.

6. Biszkopt obficie smarujemy dżemem, najlepiej kwaskowym, na przykład porzeczkowym. Banany przekrawamy wzdłuż na pół i układamy przeciętą stroną na dżemie — dzięki temu lepiej się trzymają, a tort łatwiej się kroi. Schłodzony krem przekładamy do wysokiego naczynia i ubijamy przez co najmniej 2 i pół minuty.

7. Bitą śmietanę rozprowadzamy na bananach i bokach tortu, po czym wstawiamy tort do lodówki. Krem musi się dobrze schłodzić, aby można było polać go czekoladą.

8. Polewa czekoladowa

   W kąpieli wodnej rozpuszczamy czekoladę z utwardzonym tłuszczem roślinnym, mieszamy, dodajemy olej i mieszamy do uzyskania gładkiej polewy. Lekko ją studzimy, aby bita śmietana się nie roztopiła, i rozprowadzamy na wierzchu oraz bokach tortu. Pozostawiamy do zastygnięcia w temperaturze pokojowej. W tym czasie możemy czubkiem noża zaznaczyć linie krojenia, a następnie przekładamy tort do lodówki.

   Wskazówka: tort chłodzimy w lodówce jeszcze przez około 5 godzin.

Wskazówka: Kakaową śmietankę ubijamy tylko do chwili, gdy utrzymuje kształt, a na trzepaczce tworzą się miękkie wierzchołki. Zbyt długie ubijanie sprawia, że krem staje się ziarnisty, zaczyna się warzyć i trudno rozprowadzić go na bokach tortu. Więcej: Banany z ciemnymi kropkami – czym różnią się od niedojrzałych

Ten przepis to tłumaczenie słowackiego oryginału: Kubánska torta s banánmi a parížskou šľahačkou