Ser pigwowy – domowa marmolada z pigwy do krojenia

Wskazówka: dotknij kroku, aby oznaczyć go jako wykonany.

1. Przygotowujemy pigwę

   Pigwę myjemy i suchą ściereczką ścieramy z niej szary meszek. Kroimy owoce na ćwiartki, wycinamy gniazda nasienne z pestkami, a następnie kroimy ćwiartki na mniejsze kawałki. Nie musimy obierać skórki – podczas przecierania pozostanie na sitku.

2. Gotujemy do miękkości

   40 min

   Kawałki pigwy wkładamy do garnka i zalewamy około 1 l wody, tak aby były niemal zanurzone. Gotujemy pod przykryciem przez 30–40 minut, aż będzie można łatwo rozgnieść je widelcem.

3. Przecieramy na purée

   Miękką pigwę odcedzamy i jeszcze ciepłą przecieramy przez sitko. Możemy też najpierw rozdrobnić ją blenderem ręcznym. Ważymy przecier – z 2 kg pigwy otrzymujemy zwykle około 1,2 kg.

4. Zagęszczamy z cukrem

   1 godz.

   Przecier przekładamy do szerokiego garnka z grubym dnem, dodajemy cukier (około 800 g na każdy kilogram przecieru) i sok z cytryny. Gotujemy na małym ogniu, stale mieszając, przez 45–60 minut, aż masa zgęstnieje, nabierze ciemniejszej, bursztynowej barwy i zacznie odchodzić od dna podczas mieszania. Gęstniejąca masa pryska, dlatego mieszamy ją drewnianą łyżką z długim trzonkiem.

5. Pozostawiamy do zastygnięcia

   Formę o wymiarach około 20 × 30 cm wykładamy papierem do pieczenia. Wlewamy do niej gorącą masę warstwą o grubości 2–3 cm i wyrównujemy powierzchnię. Przykrywamy czystą ściereczką i pozostawiamy na 1–2 dni w temperaturze pokojowej, aby masa zastygła i obeschła.

6. Kroimy i przechowujemy

   Zastygnięty ser pigwowy wyjmujemy z formy, odklejamy papier i kroimy masę w kostkę. Obtaczamy kostki w cukrze i układamy w metalowej puszce, przekładając warstwy papierem do pieczenia. W chłodnym i suchym miejscu można je przechowywać przez kilka tygodni.

Wskazówka: Masa jest wystarczająco gęsta, gdy po przeciągnięciu drewnianą łyżką po dnie garnka przez chwilę pozostaje widoczny ślad. Jeśli następnego dnia wydaje się zbyt miękka do krojenia, pozostawiamy ją do obeschnięcia na jeszcze jeden dzień.

Ten przepis to tłumaczenie słowackiego oryginału: Dulový syr – domáca dulová marmeláda na krájanie