Karp smażony w panierce na kolację wigilijną

Wskazówka: dotknij kroku, aby oznaczyć go jako wykonany.

1. Oczyszczamy filety

   Filety z karpia płuczemy zimną wodą i dokładnie osuszamy ręcznikiem papierowym. Sprawdzamy, czy na skórze nie zostały łuski, a z części brzusznej usuwamy resztki czarnej błony, która jest gorzka.

2. Nacinamy ości

   Karp ma w mięsie dużo drobnych ości. Dlatego filety nacinamy ostrym nożem w poprzek od strony mięsa, w odstępach około 3 mm, aż do skóry, której nie przecinamy. W ten sposób przecinamy ości, które zmiękną podczas smażenia. Następnie kroimy filety na 4 porcje.

3. Solimy

   Porcje solimy z obu stron, skrapiamy sokiem z połowy cytryny, przykrywamy i odstawiamy na 30 minut do lodówki.

4. Przygotowujemy panierkę

   Do trzech płytkich misek wsypujemy mąkę pszenną tortową i bułkę tartą oraz wlewamy jajka roztrzepane z mlekiem, każdy składnik osobno. Porcje ryby wyjmujemy z lodówki i ponownie osuszamy, aby panierka dobrze się trzymała.

5. Panierujemy

   Każdą porcję obtaczamy w mące i strzepujemy jej nadmiar, następnie zanurzamy w jajkach, a na końcu obtaczamy w bułce tartej, którą delikatnie dociskamy dłonią. Panierowane porcje układamy obok siebie, nie jedna na drugiej, aby panierka się nie sklejała.

6. Smażymy

   Na większej patelni rozgrzewamy olej do 170 °C; jego warstwa powinna mieć co najmniej 1,5 cm wysokości. Karpia smażymy partiami po 4–5 minut z każdej strony, aż panierka będzie złotobrązowa, a mięso nieprzezroczyste również przy skórze. Grubsze porcje wymagają dłuższego smażenia, a jeśli panierka rumieni się zbyt szybko, olej jest za gorący.

7. Podajemy

   Usmażone porcje odsączamy na ręczniku papierowym i podajemy na ciepło z pozostałą cytryną pokrojoną w cząstki.

Wskazówka: Między partiami wyławiamy z oleju łyżką cedzakową okruszki panierki – przypalone przyklejałyby się do kolejnych porcji i nadawały im gorzkawy smak.

Ten przepis to tłumaczenie słowackiego oryginału: Vyprážaný kapor v trojobale na Štedrú večeru