Pieczone plastry karkówki z duszoną kapustą kiszoną

Wskazówka: dotknij kroku, aby oznaczyć go jako wykonany.

1. Przygotowujemy mięso

   Plastry karkówki osuszamy ręcznikiem papierowym i delikatnie rozbijamy. Czosnek przeciskamy przez praskę i mieszamy z papryką, pieprzem, solą oraz łyżką roztopionego smalcu.

   Mieszanką nacieramy plastry z obu stron.

2. Pieczemy pod przykryciem

   Piekarnik nagrzewamy do 170 °C. Brytfannę smarujemy pozostałym smalcem, układamy w niej plastry obok siebie i podlewamy 150 ml wody. Przykrywamy pokrywką lub folią aluminiową i pieczemy około 60 minut, aż mięso zmięknie.

3. Dopiekamy bez przykrycia

   Odkrywamy brytfannę, polewamy plastry sosem z pieczenia, zwiększamy temperaturę do 200 °C i pieczemy jeszcze 15–20 minut, aż powierzchnia się zrumieni. Jeśli sos odparuje, dolewamy trochę wody, by wystarczyło go także do polania knedla.

4. Dusimy kapustę

   Próbujemy kapusty kiszonej – jeśli jest bardzo kwaśna, krótko płuczemy ją zimną wodą i zostawiamy do odcieknięcia. W czasie pieczenia mięsa szklimy drobno posiekaną cebulę na łyżce smalcu.

   Dodajemy kapustę, kminek, cukier i 200 ml wody, mieszamy i dusimy pod przykryciem na małym ogniu do miękkości – mniej więcej tak długo, jak piecze się mięso pod przykryciem. Od czasu do czasu mieszamy i w razie potrzeby podlewamy wodą.

5. Podajemy

   Plastry karkówki podajemy z duszoną kapustą i pokrojonym knedlem drożdżowym, który polewamy sosem z pieczenia.

Wskazówka: Wybieramy karkówkę z cienkimi przerostami tłuszczu, dzięki którym pozostanie soczysta po upieczeniu. Plastry natarte przyprawami możemy zostawić w lodówce nawet na całą noc. Więcej: Smalec wieprzowy w kuchni – dlaczego używały go nasze babcie

Ten przepis to tłumaczenie słowackiego oryginału: Pečené plátky krkovičky s dusenou kyslou kapustou