Parížske rožky: orzechowe rogaliki bezowe z czekoladą

Wskazówka: dotknij kroku, aby oznaczyć go jako wykonany.

1. Białka z cukrem pudrem ubijamy na pianę i dopiero wtedy ustawiamy miskę nad parą.

   

2. Ubijamy na parze, aż masa zgęstnieje — poznamy to po tym, że zacznie przyklejać się do brzegów miski. Gdy zacznie gęstnieć, dodajemy orzechy wymieszane z mąką.

   

3. Masę dokładnie mieszamy i zdejmujemy znad pary. Białka musimy ubijać na parze odpowiednio długo, około 20 minut, inaczej rogaliki rozpłyną się na papierze. Masa nabrana na łyżeczkę nie powinna z niej spływać. Następnie odstawiamy ją na 10–15 minut.

4. Przekładamy masę do rękawa cukierniczego i wyciskamy rogaliki lub podłużne ciasteczka.

   

5. Rogaliki suszymy w piekarniku w 50 °C, najlepiej z termoobiegiem, przez około 2 godziny, aż będą łatwo odchodzić od papieru i przestaną być lepkie od spodu.

6. Krem:

   Jajka ubijamy z cukrem i cukrem waniliowym, a następnie ubijamy je na parze, aż krem zgęstnieje i zacznie przyklejać się do ścianek miski. Dodajemy 2 łyżki kakao i mieszamy, zdejmujemy krem znad pary i zostawiamy do wystudzenia. Masło ucieramy na puszystą masę i po łyżeczce dodajemy do niego wystudzony krem.

   

7. Wysuszone rogaliki dekorujemy kremem za pomocą rękawa cukierniczego i wstawiamy do lodówki, aby krem stężał.

8. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej i zanurzamy w niej rogaliki.

   

9. Źródło: Recepty akeber

Wskazówka: Podczas suszenia zostawiamy lekko uchylone drzwiczki piekarnika, na przykład blokując je drewnianą łyżką, aby wilgoć mogła uchodzić. Krem jajeczny ubijamy na parze bez przerwy, aby jajka nie ścięły się przy ściankach miski.

Ten przepis to tłumaczenie słowackiego oryginału: Parížske rožky s orechovou snehovou hmotou a čokoládou