Lukier do pierniczków z białek: ubijacie go na parze, a po wyschnięciu układacie je w stos

Wskazówka: dotknij kroku, aby oznaczyć go jako wykonany.

1. Przesiewamy cukier

   5 min

   Cukier puder przesiewamy przez drobne sitko, ponieważ grudki mogłyby zatkać otwór woreczka.

2. Ubijamy na parze

   10 min

   Do metalowej lub szklanej miski wkładamy białko, 100 g cukru i sok z cytryny. Miskę ustawiamy na garnku z lekko wrzącą wodą tak, aby jej dno nie dotykało wody. Ubijamy mikserem ręcznym przez około 5 minut, aż masa zgęstnieje i osiągnie temperaturę 71 °C.

3. Zagęszczamy i ubijamy

   5 min

   Zdejmujemy miskę znad pary, dodajemy po łyżce pozostały cukier i ubijamy przez kolejne 5 minut, aż lukier ostygnie i stanie się gęsty, biały oraz lśniący. Czubek lukru na mieszadle powinien zachowywać kształt.

4. Dostosowujemy gęstość

   5 min

   Do konturów, kropek i ornamentów pozostawiamy lukier na tyle gęsty, aby czubek zachowywał kształt. Do wypełniania powierzchni odkładamy część i rozcieńczamy ją wodą dodawaną po kropli, aż ślad po łyżce będzie znikał po około 10 sekundach. Lukier, którego akurat nie używamy, przykrywamy wilgotną ściereczką, inaczej szybko zaschnie na powierzchni.

5. Zdobimy pierniczki

   30 min

   Lukier przekładamy do rękawa cukierniczego lub rożka z papieru do pieczenia i odcinamy końcówkę, tworząc otwór o średnicy około 1 mm. Zdobimy całkowicie wystudzone pierniczki. Aby zrobić płatek śniegu, rysujemy trzy linie przecinające się w środku, a na ich końcach stawiamy kropki. Na sercu rysujemy kontur, a wewnątrz kropki lub kratkę, natomiast na choince prowadzimy zygzak od góry do dołu. Powierzchnię wypełniamy rzadkim lukrem i wykałaczką rozprowadzamy go do rogów.

6. Pozostawiamy do wyschnięcia

   12 godz.

   Ozdobione pierniczki pozostawiamy w jednej warstwie w temperaturze pokojowej na 12 godzin, aż lukier stwardnieje. Dopiero wtedy układamy je w pojemniku jeden na drugim. Resztę lukru możemy przechowywać pod folią w lodówce do 3 dni.

Wskazówka: Bez termometru ubijamy masę na parze przez co najmniej 5 minut, aż będzie wyraźnie gorąca i gęsta. Na początek próbujemy rysować na papierze do pieczenia, a w woreczku lepiej wycinamy mniejszy otwór.

Ten przepis to tłumaczenie słowackiego oryginału: Poleva na medovníky z bielkov: šľaháte ju nad parou a po zaschnutí ich uložíte aj na seba