Miękkie gąski drożdżowe: pieczywo na świętego Marcina także bez foremki

Wskazówka: dotknij kroku, aby oznaczyć go jako wykonany.

1. Przygotowujemy rozczyn

   10 min

   Do kubka wlewamy 100 ml letniego mleka, wkruszamy drożdże i dodajemy łyżeczkę cukru kryształu. Mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na 10 minut, aż rozczyn się spieni.

2. Zagniatamy ciasto

   10 min

   Do miski przesiewamy mąkę pszenną półgrubą, dodajemy pozostały cukier kryształ, cukier waniliowy, sól i skórkę cytrynową. Dodajemy rozczyn, pozostałe mleko, jajko i letnie roztopione masło. Wyrabiamy około 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i przestanie kleić się do rąk. Powinno być nieco twardsze niż na bułeczki, aby gąski zachowały kształt podczas pieczenia.

3. Odstawiamy do wyrośnięcia

   1 godz.

   Miskę przykrywamy ściereczką i odstawiamy ciasto w ciepłe miejsce bez przeciągów na około 60 minut, aż podwoi objętość.

4. Wycinamy gąski

   20 min

   Wyrośnięte ciasto krótko zagniatamy na oprószonej mąką stolnicy i rozwałkowujemy na grubość 1 cm. Wycinamy gąski foremką w kształcie gęsi o długości 12–14 cm. Jeśli nie mamy foremki, rysujemy gęś o długości około 14 cm na papierze do pieczenia, wycinamy ją, przykładamy do ciasta i wycinamy kształt ostrym nożem. Resztki ciasta łączymy, zostawiamy na 5 minut, ponownie rozwałkowujemy i wycinamy kolejne gąski. Łącznie otrzymamy ich około 12.

5. Dekorujemy i ponownie odstawiamy do wyrośnięcia

   20 min

   Gąski przekładamy na dwie blachy wyłożone papierem do pieczenia, zachowując odstępy około 3 cm. W każdą głęboko wciskamy rodzynkę jako oko, a ostrymi nożyczkami robimy pośrodku tułowia 3 płytkie, ukośne nacięcia zaznaczające skrzydło. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 20 minut do ponownego wyrośnięcia. W tym czasie rozgrzewamy piekarnik do 180 °C.

6. Smarujemy i pieczemy

   30 min

   Żółtko roztrzepujemy z 2 łyżkami mleka i ostrożnie smarujemy nim gąski. Pieczemy po jednej blasze na środkowym poziomie piekarnika w 180 °C przez 13–15 minut, aż gąski będą złotobrązowe.

7. Studzimy

   10 min

   Upieczone gąski przekładamy na kratkę i zostawiamy do wystudzenia. Podajemy same lub do mleka czy kakao.

Wskazówka: Szablon gęsi rysujemy z grubszą szyją, bo cienka straci kształt podczas wyrastania i pieczenia, a rodzynki wciskamy głęboko w ciasto, żeby nie zostały wypchnięte podczas wyrastania. Gąski pozostaną bardziej miękkie następnego dnia, jeśli po wystudzeniu włożymy je do woreczka. Więcej: Mrożone cytryny – dlaczego je mrozić i jak wykorzystać skórkę

Ten przepis to tłumaczenie słowackiego oryginału: Mäkké martinské husičky z kysnutého cesta: pečivo na svätého Martina aj bez vykrajovačky