Miękki Mikołaj z ciasta drożdżowego: ludzik z guzikami z rodzynek do paczki mikołajkowej

Wskazówka: dotknij kroku, aby oznaczyć go jako wykonany.

1. Przygotowujemy rozczyn

   10 min

   Do kubka wlewamy 100 ml letniego mleka, wkruszamy drożdże i dodajemy łyżeczkę cukru kryształu. Mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na 10 minut, aż rozczyn się spieni.

2. Wyrabiamy ciasto

   10 min

   Do miski przesiewamy mąkę pszenną półgrubą, dodajemy pozostały cukier kryształ, cukier waniliowy i sól. Wlewamy rozczyn, pozostałe mleko, jajko i letnie roztopione masło. Wyrabiamy około 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i zacznie odchodzić od miski.

3. Odstawiamy do wyrośnięcia

   1 godz.

   Miskę przykrywamy ściereczką i odstawiamy ciasto w ciepłe miejsce bez przeciągów na około 60 minut, aż podwoi objętość.

4. Formujemy ludziki

   20 min

   Wyrośnięte ciasto krótko zagniatamy na oprószonej mąką stolnicy i dzielimy na 8 równych części. Z każdej formujemy wałeczek o długości około 16 cm i ściskamy go krawędzią dłoni około 4 cm od jednego końca, tworząc głowę i szyję. Ostrym nożem po obu bokach tułowia robimy ukośne nacięcia o długości około 4 cm, a powstałe ręce lekko odsuwamy od ciała. Dół tułowia rozcinamy pośrodku na około 5 cm w górę i lekko rozsuwamy nogi.

5. Dekorujemy i ponownie odstawiamy do wyrośnięcia

   20 min

   Ludziki przekładamy na dwie blachy wyłożone papierem do pieczenia, zachowując odstępy około 4 cm. W głowę każdego głęboko wciskamy dwie rodzynki jako oczy, a w tułów trzy jako guziki. Jeśli mamy małą glinianą fajkę, wbijamy ją ukośnie w rękę. Przykrywamy ludziki ściereczką i odstawiamy na 20 minut do ponownego wyrośnięcia. W tym czasie rozgrzewamy piekarnik do 180 °C.

6. Smarujemy i pieczemy

   30 min

   Żółtko roztrzepujemy z 2 łyżkami mleka i ostrożnie smarujemy nim ludziki. Pieczemy po jednej blasze na środkowym poziomie piekarnika w 180 °C przez 13–15 minut, aż będą złotobrązowe.

7. Studzimy

   10 min

   Upieczone ludziki zostawiamy na chwilę na blasze, następnie przekładamy na kratkę i pozostawiamy do całkowitego wystudzenia. Do paczki mikołajkowej wkładamy je dopiero wtedy, gdy zupełnie ostygną.

   

Wskazówka: Nie ściskamy szyi zbyt mocno, bo głowa może się oderwać podczas wyrastania i pieczenia; rodzynki wciskamy głęboko, inaczej rosnące ciasto je wypchnie. Ludziki pozostaną bardziej miękkie na drugi dzień, jeśli po wystudzeniu schowamy je do woreczka.

Ten przepis to tłumaczenie słowackiego oryginału: Mäkký Mikuláš z kysnutého cesta: panáčik s gombíkmi z hrozienok do mikulášskeho balíčka