Kostka wiśniowa z kremem waniliowym i białą czekoladą

Wskazówka: dotknij kroku, aby oznaczyć go jako wykonany.

1. Kostkę wiśniową składamy z dwóch blatów ciasta, nadzienia wiśniowego, kremu waniliowego i bitej śmietany.

   

2. Zaczynamy od kremu waniliowego. Do garnka wlewamy 550 ml mleka i podgrzewamy na średnim ogniu. W misce dokładnie ubijamy cukier z żółtkami i stopniowo dodajemy pozostałe mleko, cukier waniliowy, budyń waniliowy oraz Gustin, mieszając, aby nie powstały grudki. Gdy mleko w garnku się zagotuje, około 5 łyżek szybko dodajemy do masy żółtkowej, energicznie mieszając. Garnek zdejmujemy z ognia i bardzo ostrożnie wlewamy do niego masę żółtkową.

3. Garnek ponownie stawiamy na ogniu i gotujemy, cały czas mieszając, aż powstanie gęsty krem. Zdejmujemy z ognia i do jeszcze lekko ciepłego kremu dodajemy białą czekoladę oraz 50 g masła. Gdy się rozpuszczą, odstawiamy krem do całkowitego wystudzenia.

4. Na ciasto ubijamy białka z cukrem kryształem i cukrem waniliowym na sztywną pianę, po czym stopniowo dodajemy skórkę cytrynową, olej i wodę. Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia oraz skrobią i delikatnie łączymy z pianą. Ciasto wlewamy do formy o wymiarach 22 × 35 cm i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 °C przez około 10 minut. W ten sposób pieczemy 2 blaty.

5. Na nadzienie wiśniowe miksujemy wiśnie, dodajemy sok, cukier, budyń i skrobię kukurydzianą, dokładnie mieszamy i doprowadzamy do wrzenia, cały czas mieszając. Gdy masa zgęstnieje, zdejmujemy ją z ognia i lekko studzimy, a następnie dodajemy utwardzony tłuszcz palmowy lub masło. Gdy tłuszcz się rozpuści, jeszcze gorące nadzienie wylewamy na pierwszy blat ciasta umieszczony w formie z wysokimi brzegami.

6. Mikserem ucieramy 100 g masła na kremową masę, dodajemy kwaśną śmietanę i ponownie mieszamy. Następnie dodajemy wystudzony krem waniliowy i wszystko dokładnie ubijamy.

7. Na wystudzonym nadzieniu wiśniowym rozprowadzamy ubity krem waniliowy i wyrównujemy powierzchnię. Przykrywamy drugim blatem ciasta, na wierzchu rozsmarowujemy bitą śmietanę i posypujemy startą białą czekoladą.

8. Ciasto wstawiamy do lodówki na co najmniej godzinę i podajemy schłodzone.

   

Wskazówka: Górny blat przed ułożeniem na kremie kroimy w kostki i układamy je ciasno obok siebie – dzięki temu gotowe ciasto łatwo pokroimy, a krem nie będzie wypływał. Więcej: Mrożone cytryny – dlaczego je mrozić i jak wykorzystać skórkę

Ten przepis to tłumaczenie słowackiego oryginału: Višňové kocky s vanilkovým krémom a bielou čokoládou