Przepis onlinenaszedomoweprzepisy.pl/przepis/smalec-wieprzowy-i-skwarki-wytapiane-w-garnku/Zeskanuj kod i otwórz przepis w telefonie

Różne przepisy

Smalec wieprzowy i skwarki – wytapianie w garnku

Name: Smalec wieprzowy i skwarki – wytapianie w garnku
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 1,4 kg smalcu
Cuisine: Słowacka
Ingredients: 2 kg Słonina (tłuszcz grzbietowy) (wieprzowa, bez skóry); 200 ml Woda; 1 łyżeczka Sól (do skwarek)

Domowy smalec wieprzowy i chrupiące skwarki ze słoniny grzbietowej, powoli wytapiane w garnku z grubym dnem. Z 2 kg słoniny około 1,4 kg smalcu.

Kuchnia słowacka · Bez glutenu · Przetłumaczone ze słowackiego · 3 listopada 2026 · Oceń przepis

Zapisz na Pintereście

Przepis w skrócie

Przygotowanie: 20 min
Gotowanie / pieczenie: 2 godz.
Łącznie: 2 godz. 30 min
Porcje: 1,4 kg smalcu
Trudność: Średnie
Kuchnia: Słowacka

Przejdź do przepisu Do jadłospisu

Smalec wieprzowy i skwarki wytapiane w garnku to podstawa kuchni związanej ze świniobiciem. Można je przygotować także w domu ze słoniny grzbietowej kupionej u rzeźnika. Słoninę pokrojoną w kostkę wytapiamy powoli z odrobiną wody, aż tłuszcz się oddzieli, a kostki zamienią się w złotobrązowe skwarki.

Przecedzony smalec po ostygnięciu bieleje i można go przechowywać w lodówce przez kilka miesięcy. Skwarki nadają się do pagáčów, czyli słowackich wytrawnych bułeczek, oraz do pasty ze skwarek.

Składniki

Słonina (tłuszcz grzbietowy) (wieprzowa, bez skóry) 2 kg
Woda 200 ml
Sól (do skwarek) 1 łyżeczka

Bez glutenu. Przy celiakii kupuj wędliny z oznaczeniem „bez glutenu”.

Zaznacz, co już masz w domu. Resztę wyślij sobie jako listę zakupów.

Sposób przygotowania

Wskazówka: dotknij kroku, aby oznaczyć go jako wykonany.

Kroimy słoninę
Schłodzoną słoninę kroimy w kostkę o boku około 1,5 cm. Zimną łatwiej pokroić, a kostki jednakowej wielkości wytopią się równomiernie.
Zaczynamy wytapianie
Do szerokiego garnka z grubym dnem wlewamy wodę, dodajemy słoninę i na średnim ogniu doprowadzamy do wrzenia. Woda chroni słoninę przed przypaleniem, zanim z kostek zacznie się uwalniać tłuszcz.
Wytapiamy powoli
Gdy woda odparuje, zmniejszamy ogień i wytapiamy słoninę bez przykrycia przez 1,5–2 godziny. Od czasu do czasu mieszamy drewnianą łyżką, sięgając do samego dna, aby kostki nie przywierały.
Rozpoznajemy gotowe skwarki
Skwarki są gotowe, gdy staną się złotobrązowe i chrupiące, a smalec będzie klarowny. Nie mogą zbytnio ściemnieć, bo smalec nabierze gorzkiego smaku.
Przecedzamy smalec
Zdejmujemy garnek z ognia i odstawiamy na 10 minut. Ostrożnie przecedzamy smalec przez sitko wyłożone gazą do suchych słoików lub kamionkowego garnka. Pracujemy powoli, ponieważ gorący smalec pryska w kontakcie z wodą.
Solimy skwarki
Skwarki pozostawiamy na sitku do odsączenia i solimy, gdy są jeszcze ciepłe. Smalec studzimy w temperaturze pokojowej. Zastygły, biały smalec przechowujemy w lodówce.

Wskazówka: Słoiki na smalec podgrzewamy w piekarniku do 100 °C i wlewamy go małymi porcjami, ponieważ gorący smalec mógłby spowodować pęknięcie zimnego szkła.

Ten przepis to tłumaczenie słowackiego oryginału: Bravčová masť a oškvarky – škvarenie v hrnci

Bez reklam i za darmo – dzięki wam

Smakowało? Oceń przepis i wyślij go dalej. Pomożesz innym znaleźć dobry przepis, a nam działać dalej.