Kandyzowana skórka pomarańczowa w gorzkiej czekoladzie

Wskazówka: dotknij kroku, aby oznaczyć go jako wykonany.

1. Kroimy skórkę

   15 min

   Pomarańcze myjemy ciepłą wodą i osuszamy. Skórkę nacinamy od szypułki do spodu, dzieląc ją na ćwiartki, i zdejmujemy w całych kawałkach. Miąższ wykorzystujemy do czegoś innego. Skórkę kroimy w paski o szerokości 5–7 mm.

2. Trzykrotnie obgotowujemy

   25 min

   Paski wkładamy do garnka, zalewamy litrem zimnej wody, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy przez 5 minut. Odlewamy wodę i powtarzamy tę czynność jeszcze dwa razy, za każdym razem używając świeżej zimnej wody. Dzięki temu zmniejszymy gorycz białej warstwy.

3. Gotujemy w syropie

   1 godz.

   W garnku podgrzewamy 300 g cukru z 300 ml wody, aż cukier się rozpuści. Dodajemy odcedzone paski i gotujemy na małym ogniu, tak aby syrop tylko lekko bulgotał, przez około 60 minut, aż skórki staną się półprzezroczyste, a syrop zgęstnieje. Od czasu do czasu delikatnie je poruszamy, aby nie przywarły.

4. Pozostawiamy do wysuszenia

   12 godz. – 24 godz.

   Paski wyjmujemy widelcem, zostawiamy do odcieknięcia i rozkładamy na kratce ustawionej nad papierem do pieczenia tak, aby się nie stykały. Pozostawiamy do wyschnięcia na 12–24 godziny, aż będą suche na powierzchni i przestaną się kleić. Pozostały syrop przelewamy do słoika — nadaje się do herbaty lub do posmarowania spodu ciasta.

5. Zanurzamy w czekoladzie

   20 min

   Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce, podgrzewając ją w odstępach po 20 sekund. Paski zanurzamy do połowy lub w całości i układamy na papierze do pieczenia. Pozostawiamy do zastygnięcia w temperaturze pokojowej lub wkładamy na 15 minut do lodówki. Część pasków bez czekolady możemy obtoczyć w cukrze krysztale.

6. Przechowujemy

   Gotową skórkę wkładamy do zamykanego pojemnika, przekładając warstwy papierem do pieczenia. W chłodnym i suchym miejscu możemy ją przechowywać przez 2–3 tygodnie.

Wskazówka: Do kandyzowania nadają się pomarańcze z grubszą skórką, na przykład navel. Jeśli biała warstwa jest grubsza niż pół centymetra, odcinamy jej część, inaczej paski pozostaną gorzkie.

Ten przepis to tłumaczenie słowackiego oryginału: Kandizovaná pomarančová kôra v horkej čokoláde