Gładkie purée ziemniaczane z masłem: do kotletów, pieczeni rzymskiej i mięs

Wskazówka: dotknij kroku, aby oznaczyć go jako wykonany.

1. Gotujemy ziemniaki w mundurkach

   30 min

   Ziemniaki dokładnie myjemy, wkładamy do garnka bez obierania, zalewamy zimną wodą i solimy. Gotujemy przez 25–30 minut, aż nóż łatwo wejdzie do samego środka. W mundurkach nie nasiąkną wodą, dzięki czemu purée nie będzie rzadkie.

2. Obieramy i przeciskamy przez praskę

   10 min

   Ziemniaki odcedzamy i zostawiamy na 2 minuty, aby odparowały. Jeszcze gorące obieramy, przytrzymując je przez ściereczkę, i przeciskamy przez praskę z powrotem do garnka. Jeśli nie mamy praski, rozgniatamy je tłuczkiem — purée będzie nieco mniej gładkie.

3. Dodajemy masło

   5 min

   Garnek stawiamy na małym ogniu i mieszamy ziemniaki drewnianą łyżką przez 1–2 minuty, aby odparować resztę wody. Zdejmujemy z ognia i dodajemy zimne masło po jednej kostce, mieszając. Kolejną kostkę dodajemy dopiero wtedy, gdy poprzednia się rozpuści. Masło dodajemy przed mlekiem, ponieważ tłuszcz otacza skrobię i purée nie staje się kleiste.

4. Dolewamy mleko

   5 min

   Mleko podgrzewamy niemal do wrzenia i, stale mieszając, dolewamy je małymi porcjami, aż purée będzie gładkie i kremowe. Doprawiamy solą i szczyptą gałki muszkatołowej.

5. Przecieramy i podajemy

   5 min

   Aby purée było zupełnie gładkie, przecieramy je łopatką przez drobne sitko. Podajemy od razu, póki jest ciepłe.

Wskazówka: Nie używamy blendera ręcznego ani robota kuchennego, bo purée stanie się kleiste. Jeśli po pewnym czasie zgęstnieje, dodajemy łyżkę gorącego mleka, a żeby utrzymać je w cieple, stawiamy miskę nad garnkiem z gorącą wodą.

Ten przepis to tłumaczenie słowackiego oryginału: Hladké zemiakové pyré s maslom: jemné ako krém, k rezňu, sekanej aj pečenému mäsu