Galareta z golonki: tężeje bez żelatyny, na stół z octem i cebulą

Wskazówka: dotknij kroku, aby oznaczyć go jako wykonany.

1. Przygotowujemy mięso

   10 min

   Golonkę i nóżki oczyszczamy, nożem zeskrobujemy ze skóry resztki szczeciny i osuszamy mięso ręcznikiem papierowym. O przepołowienie nóżek prosimy wcześniej rzeźnika.

2. Obgotowujemy mięso

   10 min

   Mięso zalewamy zimną wodą, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy przez 5 minut. Wodę wylewamy, a mięso i garnek płuczemy. Dzięki temu wywar będzie klarowniejszy.

3. Gotujemy na małym ogniu

   4 godz.

   Mięso zalewamy 3 l zimnej wody, dodajemy cebule w łupinach, 4 ząbki czosnku, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz i sól. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na najmniejszym ogniu pod lekko uchyloną pokrywką przez około 4 godziny, aż mięso samo zacznie odchodzić od kości. Wywar powinien tylko lekko mrugać — przy gwałtownym gotowaniu zrobiłby się mętny. Na bieżąco zbieramy szumowiny.

4. Oddzielamy mięso od kości

   20 min

   Wyjmujemy mięso, lekko studzimy i oddzielamy od kości. Mięso i skórę kroimy na mniejsze kawałki i rozkładamy do 8 miseczek lub jednej formy.

5. Przecedzamy wywar

   10 min

   Wywar przecedzamy przez sito wyłożone gazą lub płócienną ściereczką. Dodajemy pozostały czosnek przeciśnięty przez praskę i dosalamy. Wywar powinien być nieco bardziej słony, ponieważ schłodzona galareta smakuje mniej słono. Tłuszcz z powierzchni zbieramy chochlą.

6. Odstawiamy do stężenia

   8 godz.

   Mięso w miseczkach zalewamy wywarem i pozostawiamy do ostygnięcia. Miseczki przykrywamy i wkładamy do lodówki na co najmniej 8 godzin, najlepiej na całą noc. Tłuszcz, który zastygnie na wierzchu, zbieramy łyżką.

7. Podajemy

   5 min

   Miseczkę zanurzamy na chwilę w ciepłej wodzie i wykładamy galaretę na talerz lub jemy ją bezpośrednio z miseczki. Polewamy octem, posypujemy drobno posiekaną cebulą i podajemy z chlebem. W lodówce galaretę przechowujemy przez 3–4 dni.

Wskazówka: Aby wcześniej sprawdzić, czy wywar stężeje, wlewamy łyżkę na spodeczek i wkładamy do lodówki. Po 15 minutach galareta powinna być zwarta — jeśli nie jest, gotujemy wywar jeszcze przez jakiś czas bez pokrywki.

Ten przepis to tłumaczenie słowackiego oryginału: Trasľavá huspenina z kolena: drží tvar aj bez želatíny, na stôl s octom a cibuľou