Ciasto grylażowe z orzechami i kremem karmelowym

Wskazówka: dotknij kroku, aby oznaczyć go jako wykonany.

1. Pieczemy biszkopt

   35 min

   Piekarnik rozgrzewamy do 180 °C, a blachę o wymiarach 25 × 35 cm wykładamy papierem do pieczenia. Białka ubijamy z cukrem na sztywną pianę, kolejno dodajemy żółtka, cały czas ubijając, a następnie olej i wodę. Mąkę przesiewamy z kakao i proszkiem do pieczenia i delikatnie mieszamy z masą za pomocą szpatułki. Ciasto rozprowadzamy na blasze i pieczemy przez 15–18 minut, aż wbity w biszkopt patyczek będzie suchy. Odstawiamy do ostygnięcia.

2. Przygotowujemy grylaż

   15 min

   Orzechy grubo siekamy i krótko prażymy na suchej patelni. Papier do pieczenia smarujemy masłem. Cukier rozpuszczamy na suchej patelni na średnim ogniu i karmelizujemy na złoty kolor. Nie mieszamy, jedynie poruszamy patelnią okrężnymi ruchami. Wsypujemy orzechy, szybko mieszamy i wylewamy na papier. Karmel jest bardzo gorący, nie dotykamy go.

3. Kruszymy grylaż

   5 min

   Całkowicie ostudzony grylaż łamiemy, wkładamy do woreczka foliowego i kruszymy wałkiem na drobne kawałki. Jedną trzecią odkładamy do posypania.

4. Ubijamy krem

   10 min

   Miękkie masło ubijamy na puszystą masę i po łyżce dodajemy masę kajmakową w temperaturze pokojowej, cały czas ubijając. Na koniec do kremu dodajemy dwie trzecie grylażu i mieszamy.

5. Nakładamy krem i polewę

   45 min

   Krem rozprowadzamy na ostudzonym biszkopcie i wstawiamy na 30 minut do lodówki. Czekoladę z masłem rozpuszczamy w kąpieli wodnej, lekko studzimy i rozprowadzamy na stężałym kremie. Posypujemy pozostałym grylażem.

6. Schładzamy i kroimy

   4 godz.

   Ciasto wstawiamy do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na całą noc, aby stężało. Kroimy na 20 kawałków nożem zanurzanym w gorącej wodzie.

Wskazówka: Masę kajmakową możemy przygotować także ze zwykłego mleka skondensowanego: zamkniętą puszkę gotujemy przez 2 godziny, pilnując, aby przez cały czas była zanurzona w wodzie, i otwieramy dopiero po całkowitym ostygnięciu. Więcej: Jak dostosować przepis do swojej formy do pieczenia

Ten przepis to tłumaczenie słowackiego oryginału: Grilážové rezy s orechmi a karamelovým krémom