Bejgli: makowiec węgierski i strucla orzechowa z popękaną marmurkową skórką

Wskazówka: dotknij kroku, aby oznaczyć go jako wykonany.

1. Wyrabiamy ciasto

   15 min

   Drożdże wkruszamy do letniego mleka z łyżeczką cukru i odstawiamy na 5 minut. Mąkę mieszamy z pozostałym cukrem i solą, dodajemy zimne masło pokrojone w kostkę i rozcieramy palcami na drobną kruszonkę. Dodajemy jajko oraz drożdże z mlekiem i wyrabiamy gładkie, dość zwarte ciasto.

2. Gotujemy nadzienia, gdy ciasto odpoczywa

   1 godz.

   Ciasto dzielimy na dwie części, zawijamy w folię i wkładamy na godzinę do lodówki. W tym czasie zagotowujemy 150 ml mleka ze 150 g cukru, dodajemy mak, rodzynki i skórkę cytrynową, mieszamy, gotujemy przez 2 minuty i odstawiamy do ostygnięcia. Nadzienie orzechowe przygotowujemy tak samo, z orzechami, rodzynkami i cynamonem. Po ostygnięciu nadzienia zgęstnieją.

3. Zwijamy strucle

   20 min

   Każdą część ciasta rozwałkowujemy na oprószonej mąką stolnicy na prostokąt o wymiarach około 30 × 25 cm. Jeden smarujemy nadzieniem makowym, drugi orzechowym, pozostawiając wolne brzegi szerokości 1,5 cm. Krótsze boki zakładamy do środka, ciasto ciasno zwijamy i układamy strucle łączeniem do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

4. Smarujemy w dwóch etapach

   50 min

   Strucle smarujemy roztrzepanym żółtkiem i wstawiamy na 20 minut do lodówki, aby żółtko przeschło. Następnie smarujemy je roztrzepanym białkiem i pozostawiamy na 30 minut w temperaturze pokojowej. Przed pieczeniem nakłuwamy je patyczkiem w 6 miejscach, aby para mogła uchodzić, a nadzienie nie pękało.

5. Pieczemy bejgli

   35 min

   Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 °C przez 30–35 minut, aż strucle będą złocistobrązowe, z popękaną marmurkową skórką. Pozostawiamy na blasze do ostygnięcia i kroimy dopiero po całkowitym wystudzeniu.

Wskazówka: Bejgli zawinięte w folię można przechowywać w chłodzie przez tydzień, a najlepiej kroi się je następnego dnia. Jeśli nadzienie pęknie, następnym razem lepiej je schłodź przed zwinięciem. Więcej: Mrożone cytryny – dlaczego je mrozić i jak wykorzystać skórkę

Ten przepis to tłumaczenie słowackiego oryginału: Voňavé bejgli s makom aj orechmi: maďarský vianočný závin s popraskanou mramorovou kôrkou