Pierogi z kapustą i grzybami na Wigilię: farsz smakuje jak słowacka kapustnica

Wskazówka: dotknij kroku, aby oznaczyć go jako wykonany.

1. Namaczamy grzyby

   30 min

   Suszone borowiki zalewamy 250 ml gorącej wody i zostawiamy na 30 minut do namoczenia. Wyjmujemy je, drobno siekamy, a wodę z moczenia przecedzamy przez sitko wyłożone ręcznikiem papierowym, aby nie został w niej piasek.

2. Dusimy kapustę

   45 min

   Próbujemy kiszonej kapusty – jeśli jest bardzo kwaśna, płuczemy ją wodą. Odciskamy, drobno siekamy i wkładamy do garnka z liściem laurowym. Zalewamy wodą z moczenia grzybów i dusimy pod przykryciem przez 30 minut, aż zmięknie. Następnie zdejmujemy pokrywkę i dusimy, aż płyn odparuje.

3. Kończymy farsz

   15 min

   Cebulę drobno kroimy i podsmażamy na oleju na złoto. Dodajemy posiekane borowiki, smażymy je przez 5 minut i całość mieszamy z kapustą. Wyjmujemy liść laurowy, doprawiamy farsz solą i pieprzem, a następnie zostawiamy do całkowitego ostygnięcia. Farsz powinien być suchy, aby pierogi nie pękały podczas gotowania.

4. Ciasto

   40 min

   Mąkę mieszamy z solą, dodajemy jajko, olej i stopniowo ciepłą wodę. Wyrabiamy gładkie, miękkie ciasto, które się nie klei. Przykrywamy je miską i zostawiamy na 30 minut, aby odpoczęło.

5. Lepimy pierogi

   40 min

   Ciasto rozwałkowujemy na oprószonej mąką stolnicy na grubość około 2 mm i szklanką wykrawamy kółka o średnicy 7–8 cm. Na środek każdego nakładamy łyżeczkę farszu, składamy na pół w kształt półksiężyca i mocno zlepiamy brzegi palcami. Skrawki ciasta ponownie zagniatamy i rozwałkowujemy.

6. Gotujemy

   20 min

   Pierogi gotujemy partiami w dużym garnku z osoloną, wrzącą wodą. Gdy wypłyną na powierzchnię, gotujemy je jeszcze przez 2–3 minuty i wyjmujemy łyżką cedzakową.

7. Podajemy

   10 min

   Cebulę drobno kroimy i podsmażamy na maśle na złoto. Polewamy nią ciepłe pierogi i od razu podajemy.

Wskazówka: Surowe pierogi możemy zamrozić na blasze oprószonej mąką i gotować bez rozmrażania o 2–3 minuty dłużej. Farsz warto przygotować dzień wcześniej, bo po schłodzeniu łatwiej nim nadziewać pierogi.

Ten przepis to tłumaczenie słowackiego oryginału: Voňavé pirohy s kyslou kapustou a hubami: poľské pierogi na Štedrý večer, plnka chutí ako kapustnica