Rubinowy barszcz czerwony z uszkami: klarowna zupa na Wigilię z grzybowymi pierożkami

Wskazówka: dotknij kroku, aby oznaczyć go jako wykonany.

1. Namaczamy grzyby

   30 min

   Suszone borowiki zalewamy 300 ml gorącej wody i odstawiamy na 30 minut do namoczenia.

2. Gotujemy wywar

   30 min

   Marchew, pietruszkę, seler i cebulę obieramy, kroimy na większe kawałki i wkładamy do garnka z 2 l wody, liśćmi laurowymi i zielem angielskim. Dodajemy borowiki oraz przecedzoną wodę z ich moczenia i gotujemy 30 minut. Następnie wyjmujemy grzyby do farszu.

3. Dodajemy buraki

   30 min

   Buraki obieramy, kroimy w cienkie plasterki i dodajemy do wywaru razem z przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Gotujemy pod przykryciem przez 30 minut, aż buraki oddadzą kolor. Zupa powinna tylko lekko się gotować, aby pozostała klarowna.

4. Doprawiamy

   5 min

   Zupę przecedzamy i doprawiamy sokiem z cytryny, cukrem, majerankiem, solą i pieprzem, aby była delikatnie słodko-kwaśna. Nie gotujemy jej już, a jedynie podgrzewamy – od długiego gotowania straciłaby kolor.

5. Farsz do uszek

   10 min

   Cebulę drobno kroimy i szklimy na maśle. Dodajemy drobno posiekane ugotowane borowiki, smażymy przez 5 minut, dodajemy bułkę tartą, mieszamy, doprawiamy solą i pieprzem, a następnie odstawiamy do ostygnięcia.

6. Ciasto

   15 min

   Z mąki, jajka, szczypty soli i 80 ml ciepłej wody zagniatamy gładkie, elastyczne ciasto. Przykrywamy je miską i odstawiamy na 15 minut.

7. Lepimy uszka

   25 min

   Ciasto rozwałkowujemy na cienki płat o grubości 1–2 mm i kroimy na kwadraty 4 × 4 cm. Na każdy nakładamy odrobinę farszu, składamy w trójkąt i zlepiamy brzegi. Łączymy dwa rogi przy złożonym boku, formując małe uszko.

8. Gotujemy i podajemy

   10 min

   Uszka gotujemy w osolonej wodzie, aż wypłyną, a następnie jeszcze przez 2 minuty. Na talerz nakładamy 5–6 uszek i zalewamy gorącym barszczem.

Wskazówka: Surowe uszka można zamrozić na blasze i gotować bez rozmrażania o 2 minuty dłużej. Barszcz bez uszek podaje się również do picia w kubku.

Ten przepis to tłumaczenie słowackiego oryginału: Rubínový poľský barszcz s uškami: číra cviklová polievka na Štedrý večer s hubovými taštičkami