Ciasto na pierogi z mąki, wody, jajka i soli

Wskazówka: dotknij kroku, aby oznaczyć go jako wykonany.

1. Mąkę przesiewamy i robimy w niej wgłębienie. Wodę roztrzepujemy z jajkiem i solą, wlewamy do wgłębienia i dokładnie mieszamy.

2. Do ciasta używamy wyłącznie zimnej wody, inaczej będzie zbyt twarde i trudno będzie je rozwałkować. Najlepiej wyrabiamy je ręcznie, aż będzie gładkie, elastyczne i przestanie się kleić. Prawidłowo wyrobione ciasto po naciśnięciu palcem wraca do pierwotnego kształtu.

3. Soczysty farsz mięsny

   Mięso najlepiej mielimy w maszynce razem z drobno posiekaną cebulą. Farsz powinien być dość soczysty, nawet nieco luźny, dlatego dodajemy do niego bulion lub mleko. Na koniec doprawiamy solą i pieprzem.

   

4. Wałkowanie ciasta

   Prawidłowo przygotowane ciasto łatwo się wałkuje. Podsypujemy je jak najmniejszą ilością mąki, ponieważ wpływa to na delikatność potrawy i sklejanie brzegów. Ciasta nie wałkujemy cieniej niż na 2 mm i najlepiej rozwałkowujemy je na mniejsze płaty.

5. Lepienie

   Z ciasta wykrawamy szklanką jak najwięcej krążków. Na każdy nakładamy około 1 łyżeczki mielonego mięsa, zostawiając wystarczająco dużo miejsca na złożenie brzegów. Mięso nakładamy na tę stronę ciasta, która leżała na stolnicy.

6. Nie naciskamy na środek, aby farsz nie wypłynął podczas gotowania. Pierogi zamrażamy, a następnie gotujemy we wrzącej wodzie na małym ogniu przez około 10 minut, od czasu do czasu mieszając. Do wody możemy dodać liść laurowy lub ziele angielskie, a pierogi podajemy z sosem według uznania.

Wskazówka: Pierogi przeznaczone do zamrożenia rozkładamy na tacy oprószonej mąką tak, aby się nie stykały, a do woreczka przesypujemy dopiero po zamrożeniu, dzięki czemu się nie skleją. Wkładamy je do wrzącej wody zamrożone, bez rozmrażania.

Ten przepis to tłumaczenie słowackiego oryginału: Cesto na pirohy z múky, vody, vajca a soli