Tort Dobosza z kremem czekoladowym i karmelem

Wskazówka: dotknij kroku, aby oznaczyć go jako wykonany.

1. Przygotowujemy papier do pieczenia

   10 min

   Na 6 arkuszach papieru do pieczenia odrysowujemy ołówkiem koło o średnicy 24 cm i odwracamy arkusze rysunkiem do dołu. Piekarnik rozgrzewamy do 200 °C.

2. Ubijamy ciasto

   15 min

   Oddzielamy żółtka od białek. Żółtka ubijamy z połową cukru pudru i cukrem waniliowym na gęstą, puszystą masę przez około 5 minut. Białka ubijamy z pozostałym cukrem na sztywną pianę. Do żółtek dodajemy jedną trzecią piany i mieszamy, następnie delikatnie dodajemy na przemian przesianą mąkę i resztę piany, a na końcu letnie roztopione masło.

3. Pieczemy blaty

   40 min

   Ciasto dzielimy na 6 równych części i każdą rozsmarowujemy cienką warstwą na papierze w obrębie narysowanego koła. Blaty pieczemy pojedynczo lub po dwa przez 5–6 minut, aż będą jasnozłote. Jeszcze ciepłe przycinamy nożem według talerza o średnicy 24 cm, zdejmujemy z papieru i pozostawiamy na płaskiej desce do ostygnięcia na około 15 minut.

4. Przygotowujemy krem

   15 min

   Czekoladę roztapiamy w kąpieli wodnej i odstawiamy na około 10 minut, aż będzie letnia. Miękkie masło ubijamy z cukrem pudrem na jasną, puszystą masę przez około 5 minut, następnie stopniowo dodajemy letnią czekoladę i kakao, cały czas ubijając.

5. Przygotowujemy karmel

   10 min

   Najładniejszy blat kładziemy na papierze do pieczenia, a ostry nóż smarujemy olejem. W suchym garnku z grubym dnem roztapiamy drobny cukier i, poruszając garnkiem okrężnymi ruchami, doprowadzamy go do złotego koloru. Dodajemy masło i sok z cytryny, mieszamy, po czym od razu wylewamy karmel na blat i szybko go rozsmarowujemy. Zanim stwardnieje, kroimy blat z karmelem na 12 części naoliwionym nożem.

6. Składamy tort

   2 godz. 10 min

   Odkładamy około 3 łyżki kremu do dekoracji. Na paterze układamy pierwszy blat i smarujemy go cienką warstwą kremu, tak samo przekładamy kolejne cztery blaty. Pozostałym kremem smarujemy wierzch i boki tortu. Na wierzchu układamy kawałki blatu z karmelem na płasko lub ukośnie, opierając je na małych porcjach odłożonego kremu. Wstawiamy tort do lodówki na 2 godziny, aby stężał.

Wskazówka: Blaty pieczemy tylko kilka minut i wyjmujemy je, gdy tylko brzegi się zezłocą — zbyt mocno wypieczone będą się łamać. Karmel kroimy, gdy jest jeszcze ciepły, bo po stwardnieniu popęka pod nożem. Więcej: Jak dostosować przepis do swojej formy do pieczenia

Ten przepis to tłumaczenie słowackiego oryginału: Dobošova torta s čokoládovým krémom a karamelom