Domino w waflu – roladki biszkoptowe z kremem karmelowym

Wskazówka: dotknij kroku, aby oznaczyć go jako wykonany.

1. Biszkopty

   Oddzielamy białka od żółtek. Żółtka ubijamy z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę, dolewamy gorącą wodę i dodajemy mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia. Na koniec delikatnie mieszamy z białkami ubitymi na sztywną pianę.

2. Pieczenie

   Ciasto dzielimy na połowy i do jednej dodajemy kakao. Każdą połowę rozprowadzamy na średniej wielkości blasze wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 °C przez 12–15 minut. Blaty odstawiamy do lekkiego przestudzenia.

3. Paski

   Jasny i kakaowy blat kroimy wzdłuż na 8 równych pasków każdy, uzyskując łącznie 16 pasków.

4. Karmel

   Cukier kryształ rozpuszczamy w szerokim garnku na karmel. Ostrożnie, małymi porcjami, dolewamy 700 ml gorącego mleka (karmel gwałtownie się spieni) i mieszamy, aż karmel się rozpuści.

5. Krem

   Mąkę mieszamy z pozostałymi 300 ml mleka, wlewamy do mleka karmelowego i gotujemy, cały czas mieszając, aż powstanie gęsta masa. Stopniowo dodajemy do niej masło i mieszamy do połączenia. Krem trzymamy nad parą, aby nie wystygł.

6. Składanie

   Wafel smarujemy kremem. Na środku układamy obok siebie jasny i kakaowy pasek, smarujemy je kremem, a na wierzchu układamy kolejne dwa paski w odwrotnej kolejności: kakaowy na jasnym, a jasny na kakaowym. Smarujemy kremem, owijamy paski waflem i układamy łączeniem do dołu. Tak samo przygotowujemy pozostałe trzy roladki.

7. Czekolada

   Roladki dekorujemy rozpuszczoną czekoladą i odstawiamy w chłodne miejsce do stężenia, najlepiej do następnego dnia. Kroimy ostrym nożem na cienkie plasterki.

Wskazówka: Wafel łatwiej zwinąć, gdy krem jest jeszcze ciepły i nieco go zmiękcza. Do karmelu dolewamy wyłącznie gorące mleko, małymi porcjami, ponieważ zimne spowodowałoby gwałtowne pryskanie.

Ten przepis to tłumaczenie słowackiego oryginału: Domino v oblátke – piškótové rolky s karamelovým krémom