Strudel z jabłkami i orzechami: ciasto rozciągniesz rękami na cały stół

Wskazówka: dotknij kroku, aby oznaczyć go jako wykonany.

1. Ciasto

   Na blacie zagniatamy mąkę pszenną tortową z olejem, octem i białkami. Letnią wodę dolewamy stopniowo, aż powstanie elastyczne, sprężyste ciasto, miękkie mniej więcej jak plastelina. Im dłużej je wyrabiamy, tym łatwiej będzie je później rozciągać.

2. Odpoczynek ciasta

   Ciasto przykrywamy ogrzanym, ale nie gorącym garnkiem lub miską i zostawiamy na 30 do 45 minut. Pod przykryciem nie obeschnie i łatwiej będzie z nim pracować.

3. Rozciągamy ciasto

   Na stole rozkładamy obrus lub płótno i oprószamy mąką. Dłonie natłuszczamy odrobiną oleju i stopniowo rozciągamy ciasto od środka na boki, aż zakryje cały stół i będzie tak cienkie, że będzie przez nie widać. Niewielkie pęknięcie nie przeszkadza — podczas zwijania przykryją je kolejne warstwy. Grubsze brzegi odcinamy nożyczkami.

4. Nadzienie

   Jabłka obieramy, ścieramy na tarce i lekko odciskamy. Dwie trzecie ciasta posypujemy najpierw suchymi składnikami — bułką tartą i mielonymi orzechami — aby ciasto nie nasiąkło. Na wierzchu rozkładamy jabłka, posypujemy rodzynkami, cukrem pudrem i cynamonem, a następnie skrapiamy roztopionym masłem. Ostatnią trzecią część ciasta pozostawiamy bez nadzienia.

5. Zwijamy

   Brzeg ciasta po stronie z nadzieniem lekko zakładamy na nadzienie, chwytamy obrus i unosząc go, powoli zwijamy ciasto w roladę, tak aby nie zostały w niej puste przestrzenie. Część bez nadzienia utworzy na zewnątrz kilka suchych warstw.

6. Pieczemy

   W dwie osoby przenosimy strudel na natłuszczoną blachę. Nie zmieści się na niej na długość, dlatego układamy go w kształt podkowy. Smarujemy roztrzepanym żółtkiem i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 °C przez około 40 minut, aż będzie złocisty.

   Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem.

Wskazówka: Zamiast jabłek i orzechów możemy użyć do nadzienia mielonego maku z cukrem pudrem. Strudel kroimy dopiero wtedy, gdy będzie letni — nadzienie lepiej trzyma się wówczas razem.

Ten przepis to tłumaczenie słowackiego oryginału: Domáca ťahaná štrúdľa s jablkami a orechmi: cesto vytiahnete rukami cez celý stôl