Rolada orzechowa z wiśniami w grzanym winie: pachnie cynamonem i goździkami

Wskazówka: dotknij kroku, aby oznaczyć go jako wykonany.

1. Gotujemy korzenne wino

   10 min

   Do garnka wlewamy 200 ml wina, a pozostałe 50 ml odkładamy do rozprowadzenia skrobi. Dodajemy cukier kryształ, laskę cynamonu, goździki, anyż gwiazdkowaty i skórkę pomarańczową, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na małym ogniu przez 5 minut. Wyjmujemy przyprawy i skórkę, a 4 łyżki wina odlewamy do filiżanki — nasączymy nim biszkopt.

2. Zagęszczamy wiśnie

   35 min

   Do pozostałego wina dodajemy wiśnie i gotujemy przez 3 minuty. Skrobię rozprowadzamy w odłożonym zimnym winie, wlewamy do wiśni, cały czas mieszając, i gotujemy jeszcze przez 2 minuty, aż masa zgęstnieje i stanie się lśniąca. Rozprowadzamy ją na talerzu i odstawiamy na 30 minut do całkowitego ostygnięcia.

3. Ubijamy masę na biszkopt

   15 min

   Gdy wiśnie stygną, rozgrzewamy piekarnik do 180 °C i wykładamy papierem do pieczenia blachę o wymiarach około 30 × 40 cm. Białka ze szczyptą soli ubijamy na pianę, stopniowo dodajemy cukier kryształ i cukier waniliowy, a następnie ubijamy, aż piana będzie sztywna i lśniąca. Kolejno dodajemy żółtka, ubijając po każdym dodaniu. Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia i cynamonem, dodajemy mielone orzechy i delikatnie łączymy z pianą za pomocą szpatułki.

4. Pieczemy

   12 min

   Ciasto rozprowadzamy równą warstwą na blasze i pieczemy przez 12 minut w 180 °C, aż wierzch będzie złocisty i po naciśnięciu palcem będzie wracał do pierwotnego kształtu.

5. Zwijamy jeszcze ciepły biszkopt

   35 min

   Czystą ściereczkę posypujemy cukrem pudrem i odwracamy na nią gorący biszkopt. Zdejmujemy papier i od razu zwijamy biszkopt razem ze ściereczką, zaczynając od krótszego boku. Odkładamy łączeniem do dołu na 30 minut do ostygnięcia.

6. Ubijamy krem

   10 min

   Gdy biszkopt stygnie, krótko miksujemy zimne mascarpone z cukrem pudrem i cukrem waniliowym. Wlewamy 150 ml zimnej śmietanki i ubijamy przez 2–3 minuty, aż krem zgęstnieje i będzie zachowywał kształt.

7. Nakładamy nadzienie i zwijamy

   10 min

   Ostrożnie rozwijamy biszkopt i nasączamy go odłożonym korzennym winem. Rozsmarowujemy na nim krem, pozostawiając przy dalszym brzegu 2 cm wolnego miejsca, a na kremie rozkładamy łyżką ostudzone wiśnie. Ciasno zwijamy roladę bez ściereczki, przekładamy na tacę łączeniem do dołu i wstawiamy do lodówki.

8. Przygotowujemy polewę

   20 min

   Orzechy prażymy na suchej patelni przez 4 minuty i grubo siekamy. Podgrzewamy 80 ml śmietanki niemal do wrzenia, zdejmujemy z ognia, dodajemy połamaną czekoladę i po 2 minutach mieszamy na gładką masę. Odstawiamy polewę na 15 minut, aby zgęstniała i nadawała się do rozsmarowania.

9. Odstawiamy do stężenia

   3 godz.

   Roladę smarujemy zgęstniałą polewą i posypujemy posiekanymi orzechami. Wstawiamy do lodówki na 3 godziny, aby stężała. Kroimy ostrym nożem zanurzonym w gorącej wodzie — z rolady otrzymujemy 12 kawałków.

Wskazówka: Wiśnie i biszkopt muszą całkowicie ostygnąć przed nałożeniem nadzienia, inaczej krem się rozpłynie. Alkohol nie odparowuje w całości podczas gotowania, dlatego dla dzieci gotujemy wiśnie w soku z czerwonych winogron i dodajemy o połowę mniej cukru.

Ten przepis to tłumaczenie słowackiego oryginału: Vláčna oriešková roláda s višňami vo varenom víne: vonia škoricou a klinčekmi ako vianočné trhy