Domowy miód pitny na święta: z miodu, wody i drożdży – nastaw go już w listopadzie

Wskazówka: dotknij kroku, aby oznaczyć go jako wykonany.

1. Przygotowujemy naczynia

   10 min

   Gąsior o pojemności 5 l, rurkę fermentacyjną z korkiem, lejek i drewnianą łyżkę myjemy i płuczemy gorącą wodą. Wszystko kupimy w sklepie z akcesoriami winiarskimi, podobnie jak drożdże winiarskie. Czystość jest ważna, ponieważ dzikie drożdże i bakterie mogłyby zepsuć miód pitny.

2. Rozpuszczamy miód

   20 min

   W garnku podgrzewamy 1 l wody z całej podanej ilości do około 70 °C i dodajemy miód, mieszając. Utrzymujemy tę temperaturę przez 10 minut, nie gotujemy, a pianę z powierzchni zbieramy łyżką. Zdejmujemy z ognia i dolewamy pozostałą zimną wodę.

3. Przygotowujemy drożdże

   30 min

   Mieszankę studzimy do 25–30 °C, ponieważ wyższa temperatura zniszczyłaby drożdże. Wlewamy sok z cytryny i dodajemy opłukane rodzynki. Drożdże mieszamy z niewielką ilością letniej wody zgodnie z instrukcją na opakowaniu i odstawiamy na 15 minut.

4. Nastawiamy fermentację

   5 min

   Mieszankę wraz z rodzynkami przelewamy przez lejek do gąsiora i dodajemy drożdże. Zamykamy korkiem z rurką fermentacyjną wypełnioną wodą. Nigdy nie zamykamy gąsiora szczelnie bez możliwości ujścia gazu powstającego podczas fermentacji.

5. Pozostawiamy do fermentacji

   Gąsior ustawiamy w ciemnym miejscu o temperaturze 18–24 °C. Bulgotanie zwykle zaczyna się w ciągu dwóch dni, a fermentacja trwa 4–6 tygodni, w chłodniejszym pomieszczeniu nawet dłużej. Miód pitny jest gotowy, gdy rurka nie bulgocze przez co najmniej 3 dni, a osad opadł na dno.

6. Zlewamy do butelek

   Miód pitny ostrożnie zlewamy czystym wężykiem do butelek, tak aby osad pozostał w gąsiorze. Butelki zamykamy i przechowujemy w chłodnym miejscu. Napój nadaje się do picia od razu, ale ma ostrzejszy smak, który łagodnieje podczas dojrzewania w chłodzie. Dopóki rurka bulgocze, nie rozlewamy go do butelek, ponieważ mogłyby pęknąć.

7. Podajemy

   10 min

   Na zimno nalewamy do małych kieliszków; kto chce, może dosłodzić napój miodem bezpośrednio w kieliszku. Aby podać miód pitny na gorąco, podgrzewamy 1 l z cynamonem, goździkami i plastrami pomarańczy, ale nie gotujemy. Dosładzamy miodem i podajemy w kubkach.

Wskazówka: Bez podgrzewania miodu aromat pozostaje wyraźniejszy, ale dzikie drożdże mają większą szansę się rozwinąć, dlatego na początek wybierz ten sposób przygotowania. Nigdy nie dosładzaj miodu pitnego w butelkach, ponieważ mógłby ponownie zacząć fermentować i rozsadzić butelkę.

Ten przepis to tłumaczenie słowackiego oryginału: Domáca medovina na Vianoce: z medu, vody a kvasiniek, no nasadiť ju treba už v novembri