Piersi kurczaka ze szpinakiem i serem w cieście francuskim

Wskazówka: dotknij kroku, aby oznaczyć go jako wykonany.

1. Szpinak przekładamy na masło i dusimy, aż odparuje cała woda. Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, szczyptę gałki muszkatołowej, sól, pieprz i śmietanę.

   W każdej piersi wycinamy kieszonkę, napełniamy ją farszem szpinakowym, a na wierzch kładziemy plaster sera. Piersi solimy.

   

2. Każde opakowanie ciasta dzielimy na dwie części, z każdej przygotowujemy otoczkę na jedną pierś. Brzegi ciasta nacinamy w paski jak na zdjęciu, ale środek pozostawiamy w całości, aby pierś miała solidny spód. Długość pasków dopasowujemy do wielkości mięsa.

   

3. Piersi owijamy przygotowanym ciastem i łączymy paski, aby otoczka się trzymała. Układamy je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, smarujemy roztrzepanym jajkiem i pieczemy w 200 °C przez około 15–20 minut.

   Następnie przekrawamy jedną pierś w najgrubszym miejscu: mięso musi parować, nie może być różowe, a sok musi być klarowny. W przeciwnym razie przykrywamy piersi folią aluminiową, aby ciasto się nie przypaliło, i pieczemy dalej. Przy pomiarze termometrem środek mięsa powinien osiągnąć 70 °C przez co najmniej 2 minuty lub 75 °C przez 30 sekund (brytyjska Agencja Standardów Żywności, FSA).

   

4. Gotowe piersi kurczaka w cieście francuskim możemy podawać.

   

Wskazówka: Grube piersi lekko rozbijamy przed wycięciem kieszonki, dzięki czemu łatwiej dopieką się podczas krótkiego pieczenia. Farsz szpinakowy studzimy przed nadziewaniem, ponieważ ciepły rozmoczyłby ciasto.

Ten przepis to tłumaczenie słowackiego oryginału: Kuracie prsia so špenátom a syrom v lístkovom ceste