Piernik staropolski z powidłami i czekoladą: ciasto zrobisz w listopadzie, dojrzeje do świąt

Wskazówka: dotknij kroku, aby oznaczyć go jako wykonany.

1. Zagotowujemy miód

   45 min

   Miód, cukier i masło wkładamy do garnka i podgrzewamy, stale mieszając, aż cukier się rozpuści, a masa zacznie wrzeć. Zdejmujemy z ognia i odstawiamy na około 30 minut, aż masa będzie letnia.

2. Wyrabiamy ciasto

   15 min

   Mąkę mieszamy z przyprawą do piernika, kakao i solą. Sodę oczyszczoną rozpuszczamy w mleku. Do letniej masy miodowej dodajemy jajka i mleko z sodą, mieszamy, a następnie dodajemy mąkę i wyrabiamy miękkie, lekko klejące ciasto.

3. Odstawiamy do dojrzewania

   Ciasto przekładamy do miski lub pojemnika, przykrywamy folią i odstawiamy do lodówki na co najmniej 2 tygodnie, tradycyjnie na 4–6 tygodni. W tym czasie ciasto stwardnieje, a aromat przypraw połączy się z miodem.

4. Rozwałkowujemy blaty

   1 godz. 20 min

   Ciasto wyjmujemy z lodówki godzinę przed pieczeniem, aby zmiękło. Krótko je zagniatamy, dzielimy na 3 równe części i każdą rozwałkowujemy na papierze do pieczenia na prostokąt o wymiarach 20 × 30 cm. Jeśli ciasto się klei, podsypujemy je odrobiną mąki.

5. Pieczemy

   1 godz.

   Blaty pieczemy kolejno w piekarniku nagrzanym do 180 °C przez 15–18 minut, aż będą sprężyste i nieco ciemniejsze na brzegach. Studzimy je na płaskim podłożu i przycinamy nierówne brzegi.

6. Przekładamy powidłami

   15 min

   Pierwszy blat smarujemy połową powideł, przykrywamy drugim, smarujemy go resztą powideł i przykrywamy trzecim. Piernik zawijamy w papier do pieczenia, kładziemy na nim deskę, a na niej coś cięższego.

7. Odstawiamy, aby zmiękł

   Piernik pozostawiamy pod deską w chłodnym miejscu na 3–5 dni, aż nasiąknie powidłami i zmięknie.

8. Polewamy czekoladą

   15 min

   Czekoladę rozpuszczamy z masłem w kąpieli wodnej, rozsmarowujemy na wierzchu piernika i pozostawiamy do zastygnięcia. Kroimy na 24 kawałki ostrym nożem zanurzonym w gorącej wodzie.

Wskazówka: Ciasto można przygotować już na początku listopada, w lodówce wytrzyma do 6 tygodni. Upieczony piernik zawinięty w papier i folię można przechowywać w chłodzie przez 2–3 tygodnie. Więcej: Jak dostosować przepis do swojej formy do pieczenia

Ten przepis to tłumaczenie słowackiego oryginału: Staropoľský perník s lekvárom a čokoládou: cesto zamiešate v novembri a do Vianoc dozreje