Pieczeń rzymska z jajkiem: żółtko w każdym plastrze, na zimno łatwiej ją kroić

Wskazówka: dotknij kroku, aby oznaczyć go jako wykonany.

1. Gotujemy jajka

   15 min

   Pięć jajek gotujemy na twardo przez 10 minut, chłodzimy w zimnej wodzie i obieramy. Z każdego odcinamy końcówki z obu stron tak, aby było widać żółtko.

2. Namaczamy bułki

   10 min

   Bułki kroimy w kostkę, zalewamy mlekiem i zostawiamy do namoczenia. Cebulę ścieramy na drobnej tarce, a czosnek przeciskamy przez praskę.

3. Wyrabiamy masę mięsną

   10 min

   Bułki odciskamy i dodajemy do mięsa razem z cebulą, czosnkiem, dwoma surowymi jajkami, majerankiem, papryką, solą i pieprzem. Wyrabiamy rękami przez około 5 minut, aż masa stanie się kleista i zwarta.

4. Zwijamy roladę

   15 min

   Piekarnik nagrzewamy do 180 °C. Na dużym arkuszu papieru do pieczenia mokrymi dłońmi rozprowadzamy mięso w prostokąt o wymiarach około 35 × 25 cm. Układamy na nim szynkę, przy dłuższym boku rząd ściśle przylegających do siebie jajek, a obok nich paski ogórka. Za pomocą papieru zwijamy ciasną roladę, a miejsce łączenia i końce zlepiamy palcami.

5. Pieczemy

   1 godz. 10 min

   Roladę przekładamy łączeniem do dołu do brytfanny natłuszczonej smalcem, podlewamy wodą i przykrywamy folią aluminiową. Pieczemy przez 40 minut, następnie zdejmujemy folię i pieczemy jeszcze około 30 minut na złoty kolor, od czasu do czasu polewając sosem z pieczenia. Rolada jest gotowa, gdy temperatura w środku wynosi co najmniej 75 °C.

6. Odstawiamy przed krojeniem

   15 min

   Ciepłą roladę odstawiamy na 15 minut, a następnie kroimy ostrym nożem. Jeśli podajemy ją na zimno, zostawiamy do ostygnięcia i wkładamy na noc do lodówki — wtedy kroimy ją w cienkie plastry.

Wskazówka: Mięso rozprowadzamy mokrymi dłońmi, dzięki czemu nie przywiera, a rolada zachowuje kształt. Na zimno kroimy ją nożem zanurzonym w gorącej wodzie i osuszonym — plastry będą równe, a jajko nie wypadnie. Więcej: Jak przygotować dobre mięso mielone w domu – porady i połączenia

Ten przepis to tłumaczenie słowackiego oryginału: Štefánska roláda s vajíčkom: v každom plátku je žltý stred a studená sa krája ešte lepšie