Chrupiące domowe rogaliki z kminkiem i solą: kwaśna śmietana utrzymuje ich miękkość

Wskazówka: dotknij kroku, aby oznaczyć go jako wykonany.

1. Przygotowujemy rozczyn

   10 min

   Do letniego mleka wkruszamy drożdże, dodajemy cukier i łyżkę mąki. Odstawiamy na 10 minut, aż rozczyn zacznie rosnąć.

2. Wyrabiamy ciasto

   10 min

   Do miski wsypujemy mąkę i sól. Dodajemy rozczyn, kwaśną śmietanę i roztopione masło, po czym wyrabiamy przez 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i sprężyste. Powinno być bardziej zwarte niż ciasto na słodki placek, inaczej rogaliki stracą kształt.

3. Odstawiamy do wyrośnięcia

   1 godz.

   Miskę przykrywamy ściereczką i odstawiamy ciasto w ciepłe miejsce na 1 godzinę, aż podwoi objętość.

4. Formujemy rogaliki

   15 min

   Ciasto dzielimy na 12 równych kawałków i każdy rozwałkowujemy na trójkąt o boku około 20 cm. Zwijamy ciasno od szerszej strony ku wierzchołkowi i lekko zaginamy końce. Rogaliki układamy łączeniem do dołu, zachowując odstępy, na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

5. Odstawiamy do ponownego wyrośnięcia

   30 min

   Rogaliki przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 30 minut do ponownego wyrośnięcia. Piekarnik nagrzewamy do 220 °C, a na jego dnie ustawiamy żaroodporną miskę. Tuż przed pieczeniem ostrożnie wlewamy do niej wrzącą wodę.

6. Pieczemy z parą

   20 min

   Rogaliki smarujemy roztrzepanym jajkiem i posypujemy kminkiem oraz solą gruboziarnistą. Pieczemy przez 10 minut w 220 °C z miską wody w piekarniku. Ostrożnie wyjmujemy miskę, obniżamy temperaturę do 200 °C i pieczemy jeszcze około 10 minut na złoty kolor. Rogaliki od razu przekładamy na kratkę.

Wskazówka: Upieczone rogaliki od razu przekładamy na kratkę, ponieważ na blasze ich spód zmięknie; następnego dnia chrupkość przywróci im 5 minut w piekarniku nagrzanym do 180 °C. Zamiast kminku możemy użyć maku lub sezamu.

Ten przepis to tłumaczenie słowackiego oryginału: Chrumkavé domáce rožky s rascou a soľou: kyslá smotana ich drží mäkké