Krem białkowy z syropem cukrowym – bez masła

Wskazówka: dotknij kroku, aby oznaczyć go jako wykonany.

1. Starannie oddzielamy białka od żółtek tak, aby nie została w nich ani kropla żółtka. W garnku zalewamy cukier wodą przeznaczoną na syrop.

2. Podgrzewamy na dużym ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści. Gdy mieszanka zacznie wrzeć, zmniejszamy ogień niemal do minimum, ale syrop musi nadal się gotować. Syrop z 250 g cukru gotujemy na najmniejszym ogniu przez około 10 minut. Gdy zaczną pojawiać się na nim drobne bąbelki, wpuszczamy kroplę do przygotowanej zimnej wody, aby sprawdzić, czy jest gotowy.

3. Syrop jest gotowy, gdy nie rozpuszcza się w wodzie i można uformować z niego miękką kulkę. Wtedy wsypujemy do niego kwasek cytrynowy i dokładnie mieszamy.

4. Podczas gotowania syropu ubijamy białka na sztywną pianę, która nie spada z końcówek miksera ani z odwróconej miski. Cały czas ubijając, powoli wlewamy do niej gorący syrop, dopiero co zdjęty z ognia. Wlewamy go cienkim strumieniem jak najbliżej brzegu miski, aby od razu łączył się z białkami.

5. Po wlaniu całego syropu zaczynamy chłodzić miskę. Zimą możemy postawić ją przy uchylonym oknie, a latem kierujemy na krem wentylator.

   Podczas chłodzenia nadal ubijamy krem, aż całkowicie wystygnie, co zajmuje około 15–20 minut.

6. Krem jest gotowy, gdy nie spada z odwróconej łyżki i trudno go strząsnąć z końcówek miksera.

Wskazówka: Białka ubijamy w idealnie czystej i suchej metalowej lub szklanej misce – na plastiku utrzymuje się tłuszcz, przez co piana mogłaby nie być wystarczająco sztywna przed wlaniem syropu.

Ten przepis to tłumaczenie słowackiego oryginału: Bielkový krém varený s cukrovým sirupom – bez masla