Kapusta kiszona w słoikach – bez beczki

Wskazówka: dotknij kroku, aby oznaczyć go jako wykonany.

1. Poszatkowaną kapustę dokładnie mieszamy z solą i kminkiem. Gdy puści sok, mocno ugniatamy ją w naczyniu i odstawiamy na 2 godziny. Następnie ciasno napełniamy nią czyste słoiki, każdą warstwę jak najmocniej ubijając.

   Mniej więcej w połowie wysokości słoika dodajemy 2 ziarenka ziela angielskiego i 1 liść laurowy.

2. Słoiki napełniamy tak, aby pod brzegiem pozostało około 3 cm wolnego miejsca. Jeśli kapusta jest sucha i puściła mało soku, dolewamy przegotowaną wodę. Zakręcamy słoiki i ustawiamy je na tacy w ciepłym miejscu.

3. Kapusta w słoikach zacznie fermentować, a pokrywki się wybrzuszą – to normalne. Po około 2 tygodniach pokrywki wrócą do pierwotnego położenia, co jest oznaką, że kapusta jest gotowa.

4. Na początku fermentacji z niektórych słoików może wyciekać sok – to również normalne. Gotową kapustę przechowujemy w lodówce, gdzie według amerykańskiego Narodowego Centrum Domowego Konserwowania Żywności (NCHFP), szczelnie zamknięta, może stać przez kilka miesięcy. W ten sam sposób możemy kisić zarówno białą, jak i czerwoną kapustę, która zachowa ładną barwę.

Wskazówka: Podczas napełniania słoików ubijamy kapustę pięścią lub tłuczkiem, aż sok całkowicie ją przykryje – kapusta wystająca ponad powierzchnię soku ciemnieje i może się zepsuć.

Ten przepis to tłumaczenie słowackiego oryginału: Kyslá kapusta nakladaná do pohárov – bez súdka