Domowe korbáčiky: warkoczyki serowe z mleka i podpuszczki

Wskazówka: dotknij kroku, aby oznaczyć go jako wykonany.

1. Mleko podgrzewamy w kąpieli wodnej do temperatury nie wyższej niż 38 °C, od czasu do czasu mieszając.

   Kwasek cytrynowy rozprowadzamy w odrobinie mleka i dolewamy do pozostałego mleka. Podobnie rozcieńczamy w mleku podpuszczkę i wlewamy ją do garnka stojącego w kąpieli wodnej.

2. Mleko dokładnie mieszamy drewnianą łyżką, wyjmujemy garnek z kąpieli wodnej i odstawiamy na 1 godzinę w ciepłe miejsce, ewentualnie owijamy go kocem.

   Następnie garnek z masą serową podgrzewamy na małym ogniu przez 5 minut. Masę kroimy w kostkę, odlewamy serwatkę i odstawiamy na 30 minut. W tym czasie w drugim garnku podgrzewamy wodę do 75 °C.

3. Gorącą wodę wlewamy do miski, wkładamy do niej ser i mieszamy go dwiema drewnianymi łyżkami przez maksymalnie 15 minut.

   Następnie zakładamy gumowe rękawice i wyrabiamy ser rękami, regularnie zanurzając go w wodzie. Temperatura wody nie może spaść poniżej 75 °C — jeśli woda ostygnie, dolewamy gorącej.

4. Stopniowo przestajemy wyrabiać ser i zaczynamy rozciągać go na nitki. Gotowe nitki wkładamy do przegotowanej, osolonej wody o temperaturze pokojowej, przyjmując 200 g soli na litr wody.

   Ser zostawiamy w solance na jeden dzień. Następnie odciskamy nitki i zaplatamy z nich korbáčiky, czyli serowe warkoczyki, które możemy od razu jeść lub oddać do wędzenia.

5. Wskazówka: do przygotowania sera używamy świeżego mleka wiejskiego — z mleka ze sklepu ser się nie uda.

6. Gotowy ser przechowujemy w lodówce do 60 dni. Pasuje do piwa, sałatek, kanapek i na deskę serów.

Wskazówka: Serwatki pozostałej po odcedzeniu nie wylewamy — wykorzystujemy ją zamiast wody do ciasta chlebowego lub naleśników. Korbáčiky przechowujemy w zamkniętym pojemniku, aby nie wysychały.

Ten przepis to tłumaczenie słowackiego oryginału: Domáce syrové korbáčiky z mlieka a syridla