Soczyste gołąbki z mięsem mielonym: niemieckie Kohlrouladen bez ryżu, duszone w sosie

Wskazówka: dotknij kroku, aby oznaczyć go jako wykonany.

1. Obgotowujemy kapustę

   20 min

   Z kapusty wycinamy głąb. Główkę wkładamy do dużego garnka z wrzącą, osoloną wodą i stopniowo oddzielamy mięknące zewnętrzne liście — potrzebujemy ich 8. Odsączamy je i nożem ścinamy część grubego nerwu u nasady każdego liścia, aby łatwiej było je zwijać. Pozostałą kapustę kroimy w paski.

2. Przygotowujemy farsz

   10 min

   Bułkę moczymy w mleku i po 5 minutach odciskamy. Cebulę drobno siekamy. Mięso mielone mieszamy z bułką, połową cebuli, jajkiem, musztardą i majerankiem, doprawiamy solą i pieprzem.

3. Zwijamy gołąbki

   15 min

   Na każdym liściu układamy jedną ósmą farszu, zakładamy na niego dolną część liścia, następnie boki i zwijamy. Gołąbki spinamy wykałaczką lub obwiązujemy sznurkiem kuchennym.

4. Obsmażamy

   10 min

   W szerokim garnku rozgrzewamy olej i podsmażamy na nim boczek pokrojony w kostkę wraz z pozostałą cebulą. Dodajemy gołąbki i obsmażamy je ze wszystkich stron na brązowo.

5. Dusimy

   1 godz.

   Dodajemy koncentrat pomidorowy i pokrojoną kapustę, krótko podsmażamy i podlewamy wywarem. Przykrywamy i dusimy na małym ogniu przez 50–60 minut, raz obracając gołąbki.

6. Zagęszczamy sos

   10 min

   Wyjmujemy gołąbki i usuwamy wykałaczki. Mąkę mieszamy ze śmietanką, dodajemy do sosu z kapustą i gotujemy przez 5 minut, mieszając. Doprawiamy solą i pieprzem, wkładamy gołąbki z powrotem i podajemy z ziemniakami.

Wskazówka: Liście łatwiej oddzielić, jeśli dzień wcześniej zamrozimy całą główkę, a następnie ją rozmrozimy — zmiękną nawet bez gotowania. Gołąbki smakują również następnego dnia. Więcej: Jak przygotować dobre mięso mielone w domu – porady i połączenia

Ten przepis to tłumaczenie słowackiego oryginału: Šťavnaté kapustové závitky s mletým mäsom: nemecké Kohlrouladen bez ryže, dusené v omáčke