Bigos z kiszoną kapustą i wędzonym mięsem: na drugi dzień smakuje jeszcze lepiej

Wskazówka: dotknij kroku, aby oznaczyć go jako wykonany.

1. Namaczamy grzyby

   30 min

   Suszone grzyby zalewamy 300 ml gorącej wody i odstawiamy na 30 minut do namoczenia. Następnie wyjmujemy je i drobno kroimy. Wodę po grzybach przecedzamy przez drobne sitko, pozostawiając piasek na dnie.

2. Dusimy kiszoną kapustę

   30 min

   Próbujemy kiszonej kapusty — jeśli jest bardzo kwaśna, płuczemy ją. Z grubsza siekamy i wkładamy do dużego garnka razem z grzybami, wodą po ich namoczeniu, liśćmi laurowymi, zielem angielskim i jagodami jałowca. Dolewamy 200 ml wody i dusimy pod przykryciem przez 30 minut.

3. Obsmażamy mięso

   20 min

   W międzyczasie kroimy łopatkę w kostkę o boku 2 cm, boczek w mniejszą kostkę, kiełbasę w plasterki, a cebulę drobno siekamy. Mięso obsmażamy ze wszystkich stron na oleju na patelni i przekładamy do kapusty. Na tej samej patelni podsmażamy boczek z cebulą, a na koniec krótko podsmażamy kiełbasę.

4. Dodajemy świeżą kapustę

   1 godz.

   Świeżą kapustę cienko szatkujemy i dodajemy do garnka razem z boczkiem, cebulą i kiełbasą. Mieszamy i dusimy na małym ogniu pod przykryciem przez 1 godzinę, od czasu do czasu mieszając i w razie potrzeby dolewając trochę wody.

5. Doprawiamy

   40 min

   Dodajemy pokrojone suszone śliwki, koncentrat pomidorowy, wino i majeranek, doprawiamy pieprzem i dusimy jeszcze przez 30–40 minut, aż mięso będzie miękkie, a bigos gęsty. Solimy dopiero na końcu, ponieważ kiełbasa i boczek są słone. Podajemy z chlebem.

Wskazówka: Bigos odgrzewamy na małym ogniu z łyżką wody, żeby nie przywarł do dna. W lodówce można go przechowywać przez 4–5 dni, można też zamrozić go w porcjach.

Ten przepis to tłumaczenie słowackiego oryginału: Voňavý poľský bigos s kyslou kapustou a údeným mäsom: na druhý deň chutí ešte lepšie