Klopsy królewieckie w sosie kaparowym: mięsne kulki gotowane w wywarze, nie pieczone

Wskazówka: dotknij kroku, aby oznaczyć go jako wykonany.

1. Namaczamy bułkę

   10 min

   Bułkę kroimy w kostkę, zalewamy mlekiem i odstawiamy na 10 minut, aby nasiąkła. W tym czasie drobno siekamy mniejszą cebulę.

2. Formujemy klopsy

   15 min

   Bułkę odciskamy i wyrabiamy z mięsem mielonym, cebulą, jajkiem, solą i pieprzem na jednolitą masę. Mokrymi dłońmi formujemy z niej 12 kulek o średnicy około 5 cm.

3. Przygotowujemy wywar i ziemniaki

   10 min

   Ziemniaki obieramy i gotujemy w osolonej wodzie, aż zmiękną, około 25 minut. Do szerokiego garnka wlewamy 1,2 l wody, dodajemy cebulę pokrojoną w ćwiartki, liście laurowe, ziele angielskie oraz sól i doprowadzamy do wrzenia.

4. Gotujemy klopsy

   15 min

   Klopsy wkładamy do wywaru, zmniejszamy ogień i gotujemy pod przykryciem przez 12–15 minut, aż będą ugotowane również w środku. Wywar powinien tylko delikatnie bulgotać, ponieważ przy gwałtownym wrzeniu klopsy mogłyby się rozpaść.

5. Przygotowujemy sos

   10 min

   Klopsy wyjmujemy łyżką cedzakową, a wywar przecedzamy. W innym garnku roztapiamy masło, dodajemy mąkę i stale mieszając, podsmażamy przez 1–2 minuty, nie dopuszczając do zrumienienia. Stopniowo wlewamy 500 ml ciepłego wywaru, mieszamy trzepaczką na gładki sos i gotujemy przez 5 minut.

6. Doprawiamy

   5 min

   Dodajemy śmietankę, kapary i sok z cytryny, mieszamy i solimy do smaku. Żółtko roztrzepujemy z 2 łyżkami sosu i wlewamy do garnka. Od tej chwili sos nie może już wrzeć. Wkładamy klopsy, podgrzewamy je przez 5 minut i podajemy z ziemniakami.

Wskazówka: Według oryginalnego przepisu do mięsa dodaje się również 2 posiekane fileciki anchois, które nadają mu wyrazistszy smak. W Niemczech do klopsów podaje się buraczki, mogą być również ze słoika. Więcej: Jak przygotować dobre mięso mielone w domu – porady i połączenia

Ten przepis to tłumaczenie słowackiego oryginału: Jemné kráľovecké klopsy v kaparovej omáčke: mäsové guľky sa nepečú, ale varia vo vývare