Szwabskie pierogi Maultaschen ze szpinakiem i mięsem: w wywarze z cebulką na maśle

Wskazówka: dotknij kroku, aby oznaczyć go jako wykonany.

1. Wyrabiamy ciasto

   40 min

   Mąkę mieszamy z solą, dodajemy jajka, olej i wodę, po czym wyrabiamy przez 8–10 minut na gładkie, zwarte ciasto. Jeśli się kruszy, dodajemy łyżkę wody. Owijamy folią i odstawiamy na 30 minut.

2. Przygotowujemy szpinak

   10 min

   Gdy ciasto odpoczywa, dokładnie odciskamy rozmrożony szpinak i siekamy go. Cebulę drobno kroimy, szklimy na maśle, dodajemy szpinak i dusimy razem przez 2 minuty. Odstawiamy do ostygnięcia.

3. Mieszamy nadzienie

   10 min

   Bułkę kroimy, zalewamy mlekiem i po 5 minutach odciskamy. Boczek kroimy w drobną kostkę. Mięso mielone mieszamy z bułką, boczkiem, szpinakiem z cebulą, natką pietruszki i jajkiem. Doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

4. Formujemy pierogi

   30 min

   Ciasto dzielimy na dwie części i każdą cienko rozwałkowujemy na oprószonej mąką stolnicy na pas o szerokości około 24 cm i grubości 1–2 mm. Na dolnej połowie pasa rozsmarowujemy połowę nadzienia, brzegi smarujemy wodą i przykrywamy nadzienie górną połową ciasta. Trzonkiem drewnianej łyżki dociskamy ciasto w poprzek co 7–8 cm, w tych miejscach rozcinamy je nożem na pierogi, a brzegi dociskamy widelcem. Z tej ilości otrzymamy około 16 pierogów.

5. Gotujemy w wywarze

   15 min

   Wywar doprowadzamy do wrzenia i zmniejszamy ogień. Wkładamy pierogi do wywaru i gotujemy przy delikatnym bulgotaniu przez 10–12 minut, aż ciasto zmięknie. Wywar nie może gwałtownie wrzeć, bo pierogi mogłyby popękać.

6. Podsmażamy cebulkę

   10 min

   W międzyczasie kroimy drugą cebulę w cienkie półplasterki i smażymy na maśle na złoty kolor, od czasu do czasu mieszając.

7. Podajemy

   5 min

   Pierogi rozkładamy do głębokich talerzy, zalewamy gorącym wywarem i posypujemy podsmażoną cebulką wraz z masłem.

Wskazówka: Pozostałe pierogi kroimy w paski i podsmażamy na maśle z roztrzepanym jajkiem – tak jada się je w Szwabii następnego dnia. Więcej: Jak przygotować dobre mięso mielone w domu – porady i połączenia

Ten przepis to tłumaczenie słowackiego oryginału: Jemné švábske taštičky Maultaschen so špenátom a mäsom: vo vývare s cibuľkou na masle