Sauerbraten: wołowina marynowana w occie i winie, sos zagęszczasz piernikiem

Wskazówka: dotknij kroku, aby oznaczyć go jako wykonany.

1. Gotujemy marynatę

   15 min

   Cebulę kroimy w piórka, a marchew i seler w plasterki. Do garnka wlewamy wodę, ocet i wino, dodajemy warzywa, liście laurowe, goździki, jagody jałowca, ziele angielskie, pieprz i cukier. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy przez 5 minut. Odstawiamy do całkowitego wystudzenia.

2. Marynujemy mięso

   Mięso wkładamy do szklanej lub porcelanowej miski, tylko nieznacznie większej od kawałka mięsa. Zalewamy wystudzoną marynatą, tak aby było całkowicie zanurzone. Miskę przykrywamy i wstawiamy do lodówki na 3–5 dni, raz dziennie obracając mięso.

3. Obsmażamy

   15 min

   Mięso wyjmujemy z marynaty i osuszamy ręcznikiem papierowym. Marynatę przecedzamy, a warzywa z przyprawami odkładamy. Mięso solimy i obsmażamy ze wszystkich stron na brązowo w garnku z grubym dnem, na rozgrzanym oleju. Dodajemy warzywa z przyprawami z marynaty i smażymy przez 5 minut.

4. Dusimy

   2 godz. 30 min

   Wlewamy połowę marynaty, przykrywamy i dusimy na małym ogniu przez 2–2,5 godziny, aż mięso zmięknie. Od czasu do czasu obracamy mięso i podlewamy pozostałą marynatą.

5. Przygotowujemy sos

   15 min

   Mięso wyjmujemy, zawijamy w folię aluminiową i odstawiamy, aby odpoczęło. Sos z warzywami przecedzamy, a warzywa przecieramy przez sito z powrotem do sosu. Liście laurowe i przyprawy wyrzucamy. Dodajemy pokruszone pierniczki i rodzynki, po czym gotujemy przez 10 minut, mieszając, aż sos zgęstnieje. Doprawiamy solą i pieprzem — sos powinien być lekko słodko-kwaśny.

6. Podajemy

   5 min

   Mięso kroimy w poprzek włókien na plastry o grubości około 1 cm i polewamy sosem. Podajemy z knedlami ziemniaczanymi i duszoną czerwoną kapustą.

Wskazówka: Do marynowania używamy naczynia szklanego, porcelanowego lub ze stali nierdzewnej, ponieważ ocet reaguje z aluminium. Mięso marynujemy co najmniej 3 dni — im dłużej, tym będzie bardziej miękkie i kwaśne.

Ten przepis to tłumaczenie słowackiego oryginału: Šťavnatý nemecký sauerbraten: hovädzie marinované v octe a víne, omáčku zahustí perník