Frankfurter Kranz, wieniec frankfurcki: trzy warstwy z dżemem, kremem maślanym i krokantem

Wskazówka: dotknij kroku, aby oznaczyć go jako wykonany.

1. Przygotowujemy ciasto

   20 min

   Piekarnik rozgrzewamy do 180 °C. Formę w kształcie wieńca o średnicy 24–26 cm smarujemy masłem i oprószamy mąką. Miękkie masło ubijamy z cukrem, cukrem waniliowym i solą na jasną, puszystą masę przez około 5 minut. Kolejno dodajemy jajka, za każdym razem ubijając, a następnie dodajemy startą skórkę cytrynową. Mąkę przesiewamy ze skrobią i proszkiem do pieczenia, po czym krótko mieszamy z ciastem drewnianą łyżką.

2. Pieczemy

   55 min

   Ciasto równomiernie rozprowadzamy w formie i pieczemy w 180 °C przez 40–45 minut, aż patyczek wbity w ciasto będzie suchy po wyjęciu. Zostawiamy na 10 minut w formie, następnie wyjmujemy na kratkę.

3. Gotujemy budyń

   10 min

   Podczas pieczenia ciasta gotujemy gęsty budyń z proszku budyniowego, mleka i cukru zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Przykładamy folię spożywczą bezpośrednio do powierzchni budyniu i zostawiamy do ostygnięcia do temperatury pokojowej, nie wstawiając go do lodówki.

4. Przygotowujemy krokant

   10 min

   Na suchej patelni rozpuszczamy cukier na jasny karmel, dodajemy masło i orzechy laskowe, a następnie prażymy przez 1–2 minuty, mieszając. Wylewamy na papier do pieczenia, zostawiamy do zastygnięcia i drobno siekamy.

5. Studzimy ciasto

   1 godz.

   Ciasto zostawiamy na kratce do całkowitego ostygnięcia na około godzinę.

6. Ubijamy krem

   10 min

   Miękkie masło ubijamy na jasną, puszystą masę przez około 5 minut. Dodajemy po łyżce budyniu, cały czas ubijając. Masło i budyń muszą mieć tę samą temperaturę pokojową, inaczej krem może się zwarzyć.

7. Przekładamy wieniec

   20 min

   Ciasto przekrawamy dwukrotnie w poziomie, uzyskując trzy blaty. Dolny blat smarujemy połową dżemu i warstwą kremu, przykrywamy środkowym blatem, smarujemy resztą dżemu i kremem, po czym przykrywamy górnym blatem. Cały wieniec smarujemy kremem, odkładając niewielką ilość do dekoracji.

8. Dekorujemy i chłodzimy

   2 godz. 15 min

   Wieniec obsypujemy ze wszystkich stron krokantem. Z pozostałego kremu wyciskamy na wierzchu 12 rozetek, na każdej kładziemy kandyzowaną czereśnię i wstawiamy wieniec do lodówki na co najmniej 2 godziny, aby stężał.

Wskazówka: Do kremu używamy masła o zawartości tłuszczu co najmniej 82%. Tort można przechowywać w lodówce przez 3 dni, a przed podaniem zostawiamy go na 20 minut w temperaturze pokojowej, aby krem zmiękł. Więcej: Mrożone cytryny – dlaczego je mrozić i jak wykorzystać skórkę

Ten przepis to tłumaczenie słowackiego oryginału: Nadýchaný Frankfurter Kranz s maslovým krémom: tri vrstvy s džemom a navrchu chrumkavá griláž