Pszczele żądło z kremem waniliowym: migdały z miodem chrupią jak florentynki

Wskazówka: dotknij kroku, aby oznaczyć go jako wykonany.

1. Wyrabiamy ciasto

   1 godz.

   Mąkę mieszamy z suszonymi drożdżami, cukrem i solą. Dodajemy letnie mleko, letnie roztopione masło i jajko, po czym przez 5 minut wyrabiamy gładkie, elastyczne ciasto. Przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na 45–60 minut, aż podwoi objętość.

2. Gotujemy budyń

   10 min

   Podczas wyrastania ciasta gotujemy gęsty budyń z proszku budyniowego, cukru i 400 ml mleka, zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Używamy o 100 ml mleka mniej, niż podano na opakowaniu, aby krem zachował kształt. Przykładamy folię bezpośrednio do powierzchni budyniu, aby nie powstał kożuch, i pozostawiamy do całkowitego wystudzenia.

3. Przygotowujemy warstwę migdałową

   10 min

   W rondelku roztapiamy masło z cukrem, miodem i śmietanką. Gotujemy, mieszając, przez 2–3 minuty, aż cukier się rozpuści, a masa lekko zgęstnieje. Dodajemy płatki migdałowe, mieszamy i odstawiamy, aż masa będzie letnia.

4. Przekładamy ciasto do formy

   20 min

   Dno tortownicy o średnicy 26 cm wykładamy papierem do pieczenia, a boki natłuszczamy. Wyrośnięte ciasto rozwałkowujemy i wkładamy do formy lub rozprowadzamy w niej dłońmi, po czym kilkakrotnie nakłuwamy widelcem. Rozsmarowujemy na nim masę migdałową i odstawiamy na 15 minut do ponownego wyrośnięcia. Piekarnik nagrzewamy do 180 °C.

5. Pieczemy

   1 godz. 30 min

   Pieczemy w 180 °C przez 25–30 minut, aż migdały nabiorą złotobrązowego koloru. Jeśli ciemnieją zbyt szybko, przykrywamy je papierem do pieczenia. Ciasto pozostawiamy w formie do całkowitego wystudzenia na około 1 godzinę.

6. Ubijamy krem

   10 min

   Wystudzony budyń miksujemy na gładko. Śmietankę ubijamy na sztywno i partiami, za pomocą drewnianej łyżki, delikatnie mieszamy z budyniem.

7. Przekładamy i chłodzimy

   2 godz. 15 min

   Ciasto wyjmujemy z formy i długim nożem przekrawamy poziomo. Górną część z migdałami kroimy ostrym nożem na 12 kawałków, inaczej krem wypływałby podczas krojenia. Spód otaczamy obręczą tortownicy, rozsmarowujemy na nim krem, układamy kawałki wierzchu i wstawiamy ciasto do lodówki na co najmniej 2 godziny.

Wskazówka: Warstwę migdałową kroimy na kawałki jeszcze przed przełożeniem ciasta, dzięki czemu krem nie wypłynie podczas krojenia. Ciasto przechowujemy w lodówce i zjadamy w ciągu 2 dni.

Ten przepis to tłumaczenie słowackiego oryginału: Včelie bodnutie s vanilkovým krémom: medové mandle navrchu chrumkajú ako florentínky