Ocet jabłkowy z tartych jabłek – domowy przepis

Wskazówka: dotknij kroku, aby oznaczyć go jako wykonany.

1. Jabłka dokładnie myjemy, osuszamy i ścieramy na grubej tarce razem ze skórką i gniazdami nasiennymi.

2. Cukier rozpuszczamy w filtrowanej wodzie, mieszając drewnianą lub plastikową łyżką. Nie używamy metalowej.

3. Starte jabłka wkładamy do dużego słoika lub dzbana i zalewamy wodą z cukrem tak, aby były całkowicie zanurzone.

4. Otwór naczynia przykrywamy gazą, mocujemy ją gumką i odstawiamy na 2 do 3 tygodni w temperaturze pokojowej, z dala od światła słonecznego. Z czasem na powierzchni może powstać mętna, galaretowata warstwa, tak zwana matka octowa – jest to naturalne zjawisko.

5. Po 2 do 3 tygodniach, gdy płyn ma słodko-kwaśny, octowy zapach, przecedzamy go. Jabłka i matkę octową wyrzucamy, płyn wlewamy z powrotem do naczynia i ponownie przykrywamy gazą, mocując ją gumką.

6. Po kolejnych około 3 do 4 tygodniach domowy ocet jabłkowy jest gotowy. Używamy go do sosów sałatkowych i marynat, ale nie do przygotowywania przetworów ani marynowania produktów do słoików – amerykańskie Narodowe Centrum Domowego Przetwórstwa Żywności (NCHFP) zaleca wyłącznie ocet o znanej kwasowości 5 %.

Wskazówka: Kawałki jabłek wystające ponad powierzchnię płynu mogą spleśnieć – dlatego przez pierwsze dni codziennie zanurzamy je ponownie drewnianą łyżką.

Ten przepis to tłumaczenie słowackiego oryginału: Jablčný ocot zo strúhaných jabĺk – domáci recept