Ciasto Opera z kremem kawowym: smak mokki i równe warstwy pod czekoladową polewą

Wskazówka: dotknij kroku, aby oznaczyć go jako wykonany.

1. Ubijamy ciasto

   10 min

   Piekarnik rozgrzewamy do 200 °C, a blachę o wymiarach 30 × 40 cm wykładamy papierem do pieczenia. Całe jajka ubijamy z mąką migdałową i cukrem pudrem na gęstą, jasną pianę przez około 5 minut. Delikatnie dodajemy przesianą mąkę pszenną tortową oraz roztopione masło i mieszamy.

2. Pieczemy biszkopt

   15 min

   Białka ubijamy z cukrem kryształem na sztywną, lśniącą pianę i delikatnie łączymy z ciastem za pomocą szpatułki. Ciasto równomiernie rozprowadzamy na blasze i pieczemy w 200 °C przez 8–10 minut, aż się zezłoci. Biszkopt odwracamy na czysty arkusz papieru, zdejmujemy papier, na którym się piekł, i zostawiamy do ostygnięcia.

3. Gotujemy syrop kawowy

   5 min

   Wodę z cukrem doprowadzamy do wrzenia, zdejmujemy z ognia i rozpuszczamy w niej 2 łyżki kawy rozpuszczalnej. Zostawiamy do ostygnięcia.

4. Przygotowujemy krem i masę

   15 min

   Miękkie masło ubijamy z cukrem pudrem na puszysty krem i dodajemy kawę rozpuszczoną w łyżce gorącej wody. Aby przygotować masę czekoladową, podgrzewamy śmietankę niemal do wrzenia, zdejmujemy z ognia, dodajemy 100 g połamanej czekolady i mieszamy, aż się rozpuści. Odstawiamy do zgęstnienia.

5. Układamy warstwy

   45 min

   Biszkopt kroimy na 3 równe blaty o wymiarach około 30 × 13 cm. Pierwszy blat układamy na tacy, nasączamy syropem i smarujemy połową kremu kawowego. Przykrywamy drugim blatem, nasączamy go i smarujemy masą czekoladową. Na wierzchu układamy trzeci blat, nasączamy go, smarujemy pozostałym kremem i wstawiamy na 30 minut do lodówki.

6. Polewamy czekoladą

   10 min

   Pozostałą czekoladę rozpuszczamy z olejem w kąpieli wodnej, lekko studzimy i wylewamy na schłodzone ciasto. Rozprowadzamy ją jednym ruchem, aby powierzchnia była gładka. Jeśli chcemy, odkładamy łyżkę polewy i wykonujemy nią na wierzchu napis Opéra.

7. Odstawiamy do stężenia

   3 godz.

   Ciasto zostawiamy w lodówce na co najmniej 3 godziny. Kroimy ostrym nożem zanurzonym w gorącej wodzie i wytartym do sucha, odcinając brzegi. Dzięki temu warstwy będą równe.

Wskazówka: Ciasto można przechowywać w lodówce przez 3 dni; wyjmujemy je około 15 minut przed podaniem, aby krem nieco zmiękł. Odcięte brzegi zostawiamy do spróbowania. Więcej: Jak dostosować przepis do swojej formy do pieczenia

Ten przepis to tłumaczenie słowackiego oryginału: Opera rezy s kávovým krémom: chutia ako mocca a pod čokoládovou polevou držia rovné vrstvy