Kwaśny żurek z kiełbasą i jajkiem: gęsta zupa na chłodne dni, pachnąca majerankiem

Wskazówka: dotknij kroku, aby oznaczyć go jako wykonany.

1. Mieszamy składniki zakwasu

   5 min

   Do czystego litrowego słoika wsypujemy mąkę żytnią, wlewamy letnią przegotowaną wodę i mieszamy na gładko. Dodajemy obrane, przekrojone ząbki czosnku, liść laurowy i ziele angielskie.

2. Odstawiamy do fermentacji

   Słoik przykrywamy gazą lub ściereczką i odstawiamy na 4–5 dni w temperaturze pokojowej, aby zakwas sfermentował. Mieszamy raz dziennie. Zakwas jest gotowy, gdy przyjemnie kwaśno pachnie, a na powierzchni zbiera się klarowny płyn.

3. Gotujemy wywar

   30 min

   Do garnka wlewamy 1,5 l wody, dodajemy boczek w kawałku, marchew, pietruszkę i seler pokrojone w drobną kostkę, cebulę przekrojoną na pół, liście laurowe i ziele angielskie. Gotujemy 20 minut. Dodajemy kiełbasę w całości i gotujemy kolejne 10 minut.

4. Dodajemy ziemniaki

   15 min

   Wyjmujemy kiełbasę, boczek i cebulę. Ziemniaki obieramy, kroimy w kostkę o boku 1,5 cm, dodajemy do wywaru i gotujemy przez 12–15 minut, aż zmiękną. W międzyczasie gotujemy jajka na twardo, około 10 minut.

5. Zagęszczamy zupę zakwasem

   10 min

   Zakwas mieszamy i przecedzamy do zupy, a pozostały z niego czosnek i przyprawy wyrzucamy. Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, majeranek, chrzan oraz kiełbasę i boczek pokrojone na kawałki. Gotujemy 10 minut, od czasu do czasu mieszając, aż zupa zgęstnieje.

6. Doprawiamy i podajemy

   5 min

   Śmietankę mieszamy z odrobiną gorącej zupy, wlewamy do garnka i krótko gotujemy. Doprawiamy solą i pieprzem oraz wyjmujemy liście laurowe. Żurek podajemy z jajkiem przekrojonym na pół.

Wskazówka: Jeśli nie chcemy przygotowywać zakwasu, w polskich sklepach można kupić gotowy zakwas na żurek w butelce. Zakwas, który zamiast przyjemnie kwaśno pachnieć cuchnie lub spleśniał, wylewamy.

Ten przepis to tłumaczenie słowackiego oryginału: Kyslastý poľský žurek s klobásou a vajíčkom: hustá polievka na studené dni, vonia majoránom