Miękkie pierogi ruskie z ziemniakami i twarogiem, z podsmażoną cebulką

Wskazówka: dotknij kroku, aby oznaczyć go jako wykonany.

1. Gotujemy ziemniaki

   25 min

   Ziemniaki obieramy, kroimy na większe kawałki i gotujemy w osolonej wodzie do miękkości, około 20 minut. Odcedzamy, zostawiamy na chwilę do odparowania i jeszcze ciepłe rozgniatamy na gładką masę.

2. Podsmażamy cebulkę

   10 min

   Cebulę drobno siekamy i podsmażamy na maśle na złoty kolor, od czasu do czasu mieszając. Połowę wraz z masłem odkładamy do podania.

3. Przygotowujemy farsz

   10 min

   Do letnich ziemniaków dodajemy rozgnieciony twaróg i drugą połowę cebulki, solimy i doprawiamy sporą ilością czarnego pieprzu. Farsz powinien być zwarty i nieco bardziej słony, ponieważ ciasto złagodzi jego smak. Zostawiamy do całkowitego ostygnięcia.

4. Wyrabiamy ciasto

   35 min

   Gdy ziemniaki stygną, mieszamy mąkę z solą, wlewamy letnią wodę oraz olej i przez 5–8 minut wyrabiamy gładkie, miękkie ciasto. Przykrywamy je miską i zostawiamy na 30 minut, aby odpoczęło.

5. Lepimy pierogi

   40 min

   Ciasto rozwałkowujemy partiami na oprószonej mąką stolnicy na grubość 2 mm i szklanką wykrawamy kółka o średnicy 7–8 cm. Na każde nakładamy porcję farszu, składamy na pół i dokładnie zlepiamy brzegi palcami, aby pierogi nie otworzyły się podczas gotowania. Skrawki ciasta ponownie zagniatamy i rozwałkowujemy. Z tej ilości wychodzi około 40 pierogów.

6. Gotujemy pierogi

   15 min

   Pierogi wkładamy partiami do dużego garnka z wrzącą, osoloną wodą i ostrożnie mieszamy, aby nie przywarły do dna. Od wypłynięcia na powierzchnię gotujemy je jeszcze 2–3 minuty i wyjmujemy łyżką cedzakową.

7. Podajemy

   5 min

   Pierogi polewamy odłożoną cebulką z masłem i podajemy z kwaśną śmietaną.

Wskazówka: Pierogi można zamrozić na surowo: układamy je na tacy oprószonej mąką, zamrażamy i przesypujemy do woreczka. Gotujemy bez rozmrażania, jeszcze 4–5 minut od wypłynięcia.

Ten przepis to tłumaczenie słowackiego oryginału: Mäkké ruské pirohy so zemiakmi a tvarohom: jemnejšie ako bryndzové, s opraženou cibuľkou