Ukraiński chleb nadziewany ziemniakami i boczkiem

Wskazówka: dotknij kroku, aby oznaczyć go jako wykonany.

1. Najpierw przygotowujemy ciasto. Drożdże kruszymy do miseczki, dodajemy cukier i czekamy, aż się rozpuszczą, ewentualnie dolewamy odrobinę wody lub mleka.

   W mniejszym garnku podgrzewamy 300 ml wody do około 40 °C i zdejmujemy z ognia. W drugim garnku zagotowujemy 1 litr wody.

2. Do mniejszego garnka z wodą dodajemy drożdże z cukrem oraz szczyptę soli i dokładnie mieszamy. Wsypujemy około 320 g mąki, dodajemy 2 łyżki oleju i zaczynamy wyrabiać ciasto, stopniowo dosypując pozostałą mąkę. Gotowe ciasto w garnku przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 40 minut.

3. W tym czasie przygotowujemy farsz. Obrane i umyte ziemniaki wkładamy do dużego garnka z wrzącą wodą i gotujemy.

   W mniejszym garnku zagotowujemy około 300 ml wody i wsypujemy kaszę gryczaną, zachowując proporcję 2 : 1 (woda : kasza). Przykrywamy garnek i gotujemy kaszę.

4. Boczek kroimy w kostkę i wytapiamy na patelni, aż zostaną same skwarki. W tym czasie kroimy cebulę w kostkę, marchew ścieramy na drobnej tarce, a czosnek przeciskamy przez praskę lub siekamy. Warzywa mieszamy, dodajemy do boczku i smażymy, aż cebula się zezłoci.

5. Ziemniaki rozgniatamy na purée i dodajemy podsmażony boczek z warzywami oraz odcedzoną kaszę gryczaną, aby do purée nie dostał się nadmiar wody. Doprawiamy solą i pieprzem, po czym dokładnie mieszamy.

   Wyrośnięte ciasto rozwałkowujemy na kwadrat o wymiarach około 40 × 40 cm i grubości około 1 cm.

6. Farsz rozsmarowujemy na cieście, pozostawiając około 10 cm wolnego brzegu. Rogi ciasta łączymy na środku kwadratu.

7. Blachę wykładamy papierem do pieczenia, a piekarnik rozgrzewamy do 180 °C. Chleb przekładamy na blachę, smarujemy roztrzepanym jajkiem i pieczemy około 40 minut.

Wskazówka: Miejsca łączenia ciasta na środku dokładnie dociskamy palcami, aby nie otworzyły się podczas pieczenia. Upieczony chleb odstawiamy na kwadrans przed pokrojeniem, aby farsz się ustabilizował i nie kruszył.

Ten przepis to tłumaczenie słowackiego oryginału: Ukrajinský plnený chlebík so zemiakmi a slaninou