Rolada ponczowa z dżemem porzeczkowym i polewą cytrynową

Wskazówka: dotknij kroku, aby oznaczyć go jako wykonany.

1. Ubijamy białka i żółtka

   Na jeden blat potrzebujemy połowy składników na ciasto. Białka z 5 jajek, schłodzone prosto z lodówki, ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę. Na koniec dodajemy łyżkę cukru pudru i dalej ubijamy, aby piana była sztywniejsza. W drugiej misce ubijamy 5 żółtek w temperaturze pokojowej z resztą z 80 g cukru pudru na gęstą, puszystą masę.

2. Pieczemy blaty

   Do żółtek delikatnie dodajemy rózgą 130 g mąki i pianę z białek, na przemian w trzech partiach. Ciasto rozprowadzamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy około 8 minut w piekarniku nagrzanym do 200 °C. Dłuższe pieczenie wysuszyłoby biszkopt, który pękałby podczas zwijania. Tak samo przygotowujemy i pieczemy drugi blat.

3. Przygotowujemy syrop

   500 ml zaparzonej herbaty ponczowej lub przegotowanej wody słodzimy 100 g drobnego cukru. Dodajemy rum, kilka kropli barwnika i według uznania aromat ponczowy. Odstawiamy syrop do ostygnięcia.

4. Przekładamy i zwijamy

   Ostudzone blaty przekładamy dżemem. Górny blat skrapiamy ostudzonym syropem, smarujemy dżemem i całość zwijamy w roladę.

5. Nakładamy polewę

   Do soku z cytryny stopniowo dodajemy cukier puder, mieszając, aż powstanie gęsta polewa. Łyżeczką dżemu barwimy ją na różowo. Smarujemy roladę polewą i według uznania dekorujemy roztopioną czekoladą.

   Źródło: przepis Marie Pařízkovej

Wskazówka: Syrop rozprowadzamy równomiernie łyżką, dając go mniej przy brzegu, na którym zakończymy zwijanie — zbyt mokry biszkopt może się tam rozerwać. Polewę nakładamy dopiero wtedy, gdy rolada chwilę odstoi, a syrop wsiąknie.

Ten przepis to tłumaczenie słowackiego oryginału: Punčová roláda s ríbezľovým džemom a citrónovou polevou