Risotto z krewetkami, cytryną i parmezanem

Wskazówka: dotknij kroku, aby oznaczyć go jako wykonany.

1. Podgrzewamy wywar

   Wywar podgrzewamy w garnku i zostawiamy na małym ogniu, aby przez cały czas gotowania risotto był gorący.

2. Smażymy krewetki

   Krewetki osuszamy i solimy. Na patelni rozgrzewamy łyżkę oliwy i smażymy krewetki przez 1–2 minuty z każdej strony, aż staną się różowe. Przekładamy je na talerz.

3. Podsmażamy ryż

   W szerokim garnku rozgrzewamy drugą łyżkę oliwy z 20 g masła i szklimy drobno pokrojoną cebulę przez 3–4 minuty. Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek oraz ryż i smażymy przez 2 minuty, stale mieszając, aż brzegi ziaren staną się przezroczyste.

4. Gotujemy risotto

   Wlewamy wino i mieszamy, aż odparuje. Następnie dolewamy gorący wywar po jednej chochli, dodając kolejną porcję dopiero wtedy, gdy ryż niemal wchłonie poprzednią. Często mieszamy. Po 18–20 minutach ryż jest kremowy, a ziarna pozostają lekko twarde przy nagryzaniu.

5. Wykańczamy risotto

   Zdejmujemy garnek z ognia i dodajemy pozostałe 20 g masła, parmezan, skórkę i sok z cytryny. Mieszamy. Dodajemy krewetki wraz z sokiem, który puściły, oraz natkę pietruszki, doprawiamy pieprzem i odstawiamy na 2 minuty pod przykryciem. Podajemy od razu.

Wskazówka: Odkładamy chochlę gorącego wywaru – risotto podczas odpoczywania pod przykryciem gęstnieje, a powinno mieć taką konsystencję, by powoli rozpływało się na talerzu. Więcej: Mrożone cytryny – dlaczego je mrozić i jak wykorzystać skórkę

Ten przepis to tłumaczenie słowackiego oryginału: Rizoto s krevetami, citrónom a parmezánom